Hazard Analysis and Critical Control Points
Si tratta di un metodo preventivo di controllo degli alimenti finalizzato a garantirne la sicurezza dal punto di vista igienico.
L'applicazione di un sistema HACCP avviene attraverso l'individuazione dei punti critici del processo produttivo, che vengono monitorati secondo i criteri stabiliti dal manuale di attuazione. Questo cambia il concetto di controllo perché, valutando e stimando i pericoli che un alimento puō provocare per la salute del consumatore, il procedimento individua e stabilisce i parametri da controllare lungo la catena produttiva.
In sintesi, offre un approccio razionale al controllo del rischio chimico, fisico e microbiologico di un alimento; risolve le debolezze del sistema tradizionale, ed infine focalizza l'attenzione sui punti critici della produzione.
Per problemi inerenti la metodologia di applicazione, i parametri di valutazione o l'implementazione del sistema, Cooker.NET offre consulenza mirata e gratuita, garantita dalla condivisione di esperienza da parte di persone coinvolte nella gestione del sistema.
Invia le tue domande a questo indirizzo:cooker.pro@cooker.net.
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