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E' un ottimo arrosto, si può fare anche con altri tipi di pesce, per esempio, tonno, salmone o storione a seconda dei gusti.
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Ingredienti per 6 porzioni
gr. 900 di pesce spada, un solo pezzo
aglio
salvia
rosmarino
vino 1/2 bicchiere
lardo una fettina o pancetta grassa
pisellini anche in scatola
olio
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Preparazione
Spellare e diliscare il trancio di spada, fare delle piccole incisioni qua e là e farcire con il trito di erbe e grasso, sale e pepe.
Legare bene come si fa per il magro di vitello, fate rosolare in un tegame antiaderente spruzzare con il vino, sfumare e continuare la cottura per una ventina di minuti circa, se occorre aggiungere del brodo.
Non cuocetelo troppo, sarà più tenero.
Appena cotto togliere il pesce e versare i piselli scolati nel sugo rimasto, cuocere per una decina di minuti.
Affettare il pesce con attenzione perché fragile, servire con i pisellini.
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Fotografie
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Autore:
 Gresy: sono nata in campagna e ci sono rimasta tuttora,la mia passione da sempre ,la cucina,amo cucinare e sono in continua ricerca di cose nuove semplici e genuine, che mi ricordano la mia infanzia.vivo in toscana dove la campagna e inimitabile,piena di fascino,ricca di sapori e odori inconfondibili.
(agg. 10/2007)
Scheda | Ricette | Locali
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Ricetta classificata in:
 Secondi
Pesce
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