"Il baccalà non è un pesce, è un mangiare a sé stante e senza eguali", dice l'autore nella sua introduzione. Detto da Cerini di Castegnate, va considerato un assioma fondamentale. Detto dal più grande gastronomo vivente, autore di "testi sacri" della cucina, della gastronomia così come del galateo e del buon gusto.
Il volume - ristampato nel 2008 dal citato editore di Santarcangelo di Romagna (la prima edizione di Longanesi è del 1986) - è ricco di fotografie, comprende una esauriente ricostruzione storica della nascita e dell'evoluzione della lavorazione del merluzzo in stoccafisso e baccalà e riporta centinaia di ricette organizzate su base regionale, frutto di lunghe ed approfondite ricerche. Non mancano ampi resoconti sul modo di cucinare in Francia, Portogallo e Norvegia, oltre che citazioni ed accostamenti sulle confraternite ed associazioni che mantengono la cultura del baccalà sul territorio italiano.
Come dice Livio Cerini di Castegnate, solo gli sciocchi possono pretendere di inventare nuovi modi di cucinare il baccalà: si tratta, infatti, o di orribili elaborazioni ed accostamenti o di copiature delle innumerevoli maniere di lavorarlo in cucina, apparentemente simili tra loro, ma tutte diverse; ed il volume ne dà ampiamente conto. Un libro con carattere scientifico e storico ma piacevole anche solo da leggere; per l'accuratezza e l'attenzione nella descrizione delle preparazioni e per i numerosi suggerimenti e consigli pratici, consente piacevolmente di realizzare tutte le ricette presentate.
Il grande libro del baccalà
di Livio Cerini di Castegnate
edizioni Idea Libri – pp.313
€ 15,90
Cucino per necessità ma anche per piacere.
Per la gioia di trasformare, realizzare, rendere allegri i miei commensali, provando in piccola dose a stupirli.
(agg. 1/2009)
. . Stesso pesce (Minervina)
. . . . baccalà (P.Tognella)
. . . . . . Felice (Minervina)
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Maestro Martino - Libro de arte coquinaria
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Manuale pratico di cucina noir & criminale 
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Mordidas, tango di parole anche da gustare
Devo confessare che nel raccontarvi di questo libro potrei non essere molto obiettiva. Essì, perché uno degli autori lo conosco molto bene, e anche voi.
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"Gesù, gli arancini di Adelina! Li aveva assaggiati solo una volta: un ricordo che sicuramente gli era trasùto nel Dna, nel patrimonio genetico..." A chi non è venuta fame leggendo questa pagina scritta da Camilleri? Per placare la fame e la curiosità vi consiglio questo libro.
Peccati di Gola
Forse come esordio nel Magazine potevo scegliere un argomento più sofisticato, qualcosa di più colto, farvi qualche dissertazione politico-filosofico-gastonomica? Avrei potuto, poi invece mi sono imbattuta per caso in questo divertente libretto.
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Semplici ricette per un picnic ma anche per un buffet o per una cenetta a base di "finger food".
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Ricette Antiche Moderni Sapori
Un libro di ricette? non solo. "Ricette Antiche Moderni Sapori" è soprattutto un libro che vuole riaffermare il nostro patrimonio gastronomico. Ricette rivisitate in chiave moderna dai cuochi della nuova generazione.
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Salute a Tavola
Consigli di educazione alimentare, cibi e patologie, interazioni alimenti-farmaci e oltre 150 ricette selezionate con criterio dietologico.
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Le pagine di questo libro si mangiano come fette di pane caldo, un libro da leggere e perché no? da regalare.
Sushi sashimi l'arte della cucina giapponese
Il sushi, la semplicità sposa la perfezione e io credo di avere qualche misterioso antenato giapponese per quello che mi anima per il sushi è una vera e propria passione, macchè dico, venerazione.
Tenera è la carne... cotta a bassa temperatura
Un libro che racconta di un antico metodo di cottura, che insegna a cucinare senza stress e in modo facile, arricchito da tantissime ricette illustrate, a base di carne.
The new Food - Lover's Companion
Con puro spirito di fratellanza nei confronti degli amici cookers mi trovo oggi a consigliare questo libro.
Trattato di culinaria per donne tristi
Non so bene come dirvelo, ma… questo non è un libro di cucina. Di più: è un libro di non-cucina, giacché fin dalle prime righe si enuncia che alla tristezza più che le libagioni ben si adatta il digiuno.
Una casalinga a Hollywood
Uno spaccato di vita americana, una frase banale ma che rende bene l'idea di ciò che questo piacevole libro descrive. Una casalinga a Hollywood racconta l'America attraverso la cucina.
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