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Questo è il pane che preferisco fare e mangiare di più! La presenza di pochissimo lievito nell'impasto e la sua naturale e lunga lievitazione regalerà al vostro pane una consistenza leggerissima e friabile! La presenza dell pochissimo strutto conferirà una speciale morbidezza! Ci vuole solo un pizzico di pazienza e di tempo! :-) Ma prometto che verrete ripagati da questo pane speciale! Ad ogni modo questa è una lievitazione che potete abbinare a qualunque tipo di pane, d'impasto lievitato...
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Ingredienti
500 gr. di farina di manitoba
500 gr. di farina 0
1/4 di panetto di lievito di birra, circa 6/7 gr.
un pizzico di zucchero
600 ml di acqua naturale tiepida
2 cucchiaini di strutto
una manciata di sale
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Preparazione
Sciogliete il pezzettino di lievito di birra in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
Disporre le farine a fontana ben miscelate e al centro unirvi il lo strutto, il lievito sciolto e l'acqua tiepida a filo, impastare molto energicamente e a lungo, ottenendo un bel panetto elastico, morbido e liscio ora sciogliere il sale in un dito di acqua e unirlo all'impasto molto bene lavorando ancora con energia, facendo incorporare più aria possibile all'impasto.
Fatelo lievitare coperto in un luogo tiepido, lontano da correnti d'aria, per circa 6 ore (dovrà aver raddoppiato il suo volume!).
Riprendete l'impasto, lavoratelo ancora e formate il pane del formato e della grandezza desiderata, potete sbizzarrirvi voi a comporre delle forme dalle trecce, ai fiori, alle baguette, alle classiche pagnotte disposte ben distanziate tra loro e messe su placca forno foderata di carta forno, oppure potete trasferire l'impasto in teglie da plum cake ben unte.
Fate ancora lievitare circa 6 ore (dovrà sempre raddoppiare il suo volume!) Ora potete spennellare il vostro pane con dell'olio e. v. o. se volete si formi una bella crosticina croccante, oppure potete spennellarlo e con del rosso d'uovo appena sbattuto o del latte per renderlo più o meno lucido e decorarlo con dei semini di sesamo, papavero! Infornate a forno preriscaldato a 200° con una pentolina con dell'acqua sulla base del forno (serve a mantenere la giusta umidità all'interno affinché il vostro pane non si asciughi!).
Per chi possiede un forno elettrico scegliere per una prima metà della cottura la modalità del calore solo sotto e per la seconda metà sotto e sopra.
Per chi lo possiede a gas, chiaramente non potrà scegliere la modalità del calore, ma consiglio di mettere una teglia spacca fiamma sulla base del forno per non far "intostare" il vostro pane! I tempi di cottura varieranno dal formato di pane scelto, solitamente per piccole forme dai 20 ai 25 minuti, per le forme mediamente grandi 35/40 minuti, ma molto dipende dal vostro forno, appena sarà dorato sarà pronto!
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I commenti precedenti:
Pane a Lunga Lievitazione (Paciarot)
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Autore:
  Ilaria81: Ciao a tutti!Sono una ragazza romana di 26 anni cresciuta tra i fornelli!Adoro cucinare!!Specialmente gli impasti lievitati e i dolci!Ho frequentato anche un corso di cucina-pasticceria davvero utile!Trovo molto bello questo sito, dove ho sperimentato tante gustosissime ricette! Quindi complimenti a tutti voi e agli ideatori!Con le mie ricette, spero di lasciare un valido contributo! Un caro saluto a tutti e grazie!
(agg. 10/2007)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Pane Pizza e Focacce
Ricette a base di Pasta per Pane
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