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Una variante ben disegnata della solita insalata di mare.
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Ingredienti per 4 porzioni
insalatina a foglia
8 fette sottili di carpaccio di polpo
8 scampi freschi
32 cozze fresche
200 gr gnocchetti campidanesi
gamberetti congelati
una bustina di zafferano di San Gavino Monreale
aglio
prezzemolo
olio e.v.o.
limone
sale
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Preparazione
Intanto è importante preparare l'insalata in piatti singoli, dispongo di piatti in vetro trasparente, che ben si adattano alla freschezza del cibo, ma vanno bene anche neutri.
Preparo un lettino di insalatina nel piatto, dispongo sopra le fette di carpaccio di polpo su un lato, dal lato opposto gli scampi già lessati e messi "coda contro coda".
Nel frattempo ho fatto aprire le cozze in tegame senza aggiunta di liquido, le elimino dalla pentola e qui aggiungo al brodo che si è formato lo zafferano di San Gavino Monreale e tanta acqua quanta necessaria a cuocervi gli gnocchetti (bilanciando il sale).
Due minuti prima di scolarli aggiungo i gamberetti e infine scolo in un recipiente insieme alle cozze sgusciate, olio, succo e zeste di limone, molto prezzemolo tritato grossolanamente.
Finalmente, quando tutto dopo un ora è raffreddato metto a cucchiaiate al centro del piatto dove il carpaccio di polpo e gli scampi attendono impazienti.
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I commenti precedenti:
Insalata di Mare con Gnocchetti Sardi allo Zafferano di San Gavino Monreale su Carpaccio di Polpo (Winny60)
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Autore:
Tomtom: Sono sardo, onnivoro e curioso. Curiosissimo credo.
Amo scoprire nuove materie prime e tecniche di confezionamento intriganti (parenti ed amici -vittime innocenti- hanno imparato a temermi) e fare continua ricerca attorno al gusto e le sue ramificazioni verso l'olfatto, la vista ... e quant'altro!
(agg. 2/2008)
Scheda | Ricette | Locali
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Ricetta classificata in:
 Antipasti
Ricette a base di Gnocchetti Sardi
Ricette a base di Zafferano
Ricette a base di Pesce
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di tomtom
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