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Per accompagnare i calamari ho usato quello che avanzava dell'erba cipollina, l'aneto, senape, olio, sale e pepe, ed ho fatto una salsina mettendo tutto nel frullatore.
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Ingredienti
sacche di calamari pulite
- per il ripieno
gamberoni
erba cipollina
aneto
senape maille (moutarde à l'ancienne), quella con i semini di senape
uova
sale
pepe
olio e.v. di oliva
pane grattugiato
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Preparazione
Sgusciare i gamberoni, eliminare anche la coda e, naturalmente, il filetto nero.
Appoggiarli su un tagliere e con un coltello ben affilato tagliarli a pezzetti.
A parte tagliuzzare l'erba cipollina e l'aneto e aggiungerli ai gamberoni; mescolare con le dita sante, quindi lavorare con la lama del coltello per tritare il tutto ancora un pochino. Non dico di fare un battuto, ma quasi.
Sbattere l'uovo in un recipiente, diluirvi una cucchiaiata generosa di senape, assaggiare e poi salare, pepare e unirvi il composto. Se risultasse troppo liquido unirvi un poco di pane grattugiato.
Trasferire il composto in una tasca da pasticcere avendo cura di non riempire troppo i calamari perché con la cottura la farcia si gonfierà.
Chiudere con stuzzicadenti.
Ho irrorato il tutto con poco olio e messo in frigo a rassodare.
Al momento giusto ho passato velocemente in padella i calamari facendoli rosolare pochissimo con lo stesso olio e poi li ho trasferiti nel forno, a 180 gradi per circa 20 minuti.
Non devono cuocere troppo per evitare di masticare caucciù.
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Fotografie
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I commenti precedenti:
Calamari Ripieni (Franco Campo)
. . Grazie mille! (Marisaserafini)
. . . . nobu (Franco Campo)
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Autore:
  Marisaserafini: E siamo arrivati al 2007!
Cooker- dipendente da sei anni e non ho nessuna intenzione di smettere.
Novità?
Se tutto va come dovrebbe ,quest`anno arriveranno cambiamenti importanti per noi ma, per scaramanzia, non dico di più.
Per il resto,a parte l`età che è in continua ascesa, me tapina, son sempre Acquariana del `52, il padre è lo stesso napoletano e la mamma friulana,finchè la salute tiene!
Trapiantata a Milano a dieci anni, dove ho vissuto e lavorato fino ai quaranta,nel 1992 sono partita per il Venezuela, e, nonostante alti e bassissimi,sono ancora qui.
Pamela, mia figlia, vive sempre ad Hannover con Pieter e prole , Vivian & Malcolm ,+ due tigri definite gatti per scherzo.
Andrea vive e lavora a Milano.
Continuo imperterrita con i miei esperimenti in cucina, fino ad ora la Cavia Adriano sembra apprezzare ed è sempre disposto a scattare qualche foto.
Difficile che io manchi all`appuntamento giornaliero con il Mondo Giallo, sono un'ospite piuttosto silente, vuoi per timidezza cronica, vuoi perchè a volte mi sento fuori posto non vivendo più la realtà italiana, un'Italia che mi manca da morire, ma questo non mi impedisce di seguirVi religiosamente.
(agg. 2/2007)
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