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Preparazione
Far ammorbidire la gelatina spezzettata in una ciotola d'acqua fredda.
Lavare il pomodoro e tagliarlo in 4 spicchi, eliminare i semi e tritarlo.
Mettere metà della bresaola in un mixer con la panna, il pomodoro, metà erba cipollina, un pizzico di sale e di pepe, e un cucchiaio di olio, frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Trasferirla in una ciotola.
Strizzare bene la gelatina e scioglierla a fuoco basso in una casseruola, versarla nel composto di bresaola e mescolare bene.
Coprire la terrina con un foglio di pellicola e far raffreddare in frigo per almeno 1'ora.
Tagliare a quadratini il pane carrè, metterli sulla placca del forno e farli tostare a 180° finché sono dorati.
Lavare la mela, asciugarla e tagliarla a piccoli spicchi, metterli in una padella antiaderente con lo zucchero e farli caramellare a fuoco basso.
Spalmare la mousse sui crostini di pane, guarnire con la restante bresaola, gli spicchi di mela e l'erba cipollina rimasta.
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Antipasti
