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Preparazione
Lessare i cuori di carciofi per 10 minuti circa in acqua salata.
Toglierli dalla pentola con la schiumarola e tagliarli a fettine.
Non buttate l'acqua di cottura perché servirà per cuocere la pasta.
In un tegame o wok, far soffriggere lo scalogno tritato, senza farlo "abbrustolire", aggiungere i carciofi a fettine e quando necessario bagnateli con un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Nel frattempo portate a cottura i bucatini e sgusciate le noci, tritando grossolanamente i gherigli.
Scolate la pasta al dente e conditela nel tegame con i carciofi, aggiungete formaggio grana, prezzemolo e le noci.
Servite e guarnite il centro di ogni piatto con i gherigli rimasti.
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Pasta
