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Questa versione di focaccia con la cipollata, rispetto a quella che prevede l'involucro di pasta lievitata, è la più gettonata tra i salentini. Alcuni arricchiscono il ripieno sia con la scarola, come suggerito, sia con un po' di pecorino. L'impasto del "purè" così come indicato è una mia scelta personale, perché il classico "purè" per focaccia prevede l'uso dell'uovo, del pangrattato e del pecorino e/o parmigiano grattugiati. Io preferisco la mia versione perché decisamente più leggera e morbida.
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Ingredienti per 6 porzioni
1,7 kg di patate
latte
burro
sale
pepe
cipollata (vedi ricetta correlata)
pangrattato
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Preparazione
Lavate e lessate le patate con la buccia e passatele al passaverdura.
Mettetele in un tegame e procedete come se doveste preparare un purè: cuocete unendo un bel pezzo di burro (100 grammi), il sale ed il pepe e il latte che occorrerà.
Mescolate mentre lo fate cuocere per qualche minuto: cercate di lasciarlo, contrariamente al purè che invece deve risultare morbido, piuttosto asciutto.
Spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la cipollata seguendo la ricetta indicata: imburrate, quindi, una teglia di 28-30 cm di diametro e fate il primo strato di "purè", aiutandovi con un po' di pangrattato che vi eviterà di "incollarvi" le mani.
Versate sopra la cipollata e richiudete con il restante purè.
Spolverizzate ben bene di pangrattato ed infornate a 180° in forno caldo per 30-40 minuti.
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Autore:
 Raggio Di Sole: Ebbene, rinnoviamoci. Certo non si può dire che, nel frattempo, nella mia vita, sia cambiato qualcosa, ad eccezione della grande novità apportata da Cooker, divenuto, parte integrante, ormai, del mio quotidiano. Prima di "tuffarmi" in questa avventura credevo di conoscere molto in ambito culinario; solo ora realizzo quanto sia stata malamente "gagliarda" nel crederlo per tanti anni!
Sono sempre io....Leccese, 42enne; moglie, madre, Cuoca per diletto, anzi di più.
Sono pignola, ordinata, simpatica, estroversa, a volte leggermente logorroica, ma sto migliorando....forse! Sono un tantino pazzerella e burlona ma anche poco accomodante e mooolto esigente, in primis con me stessa (ragione per la quale lo pretendo dagli altri) e soprattutto nelle amicizie che reputo indispensabili e fondamentali, purchè siano quelle giuste.
Amo le piante, i Beatles; amo leggere ed andare al cinema, ma so accontentarmi anche di guardare un bel film in TV. Adoro ridere e sorridere, peccato non sia sempre possibile. ADORO fare shopping, prediligendo, ovviamente, attrezzi ed utensileria da cucina, grande o piccola che sia, anche la più strana ed "inutile". Adoro l'aglio e la cipolla, la pizza con il tonno, le melanzane ed i peperoni e preferisco il salato al dolce.
Detesto il fegato, i ceci e la trippa (così come tutte le frattaglie). Detesto le ingiustizie, le ipocrisie e tutto ciò che è "costruito". Detesto i soprusi e gli abusi di potere; così come la maleducazione ed il falso perbenismo e proprio non sopporto chi non prende mai una posizione, celandosi "abilmente" dietro un carattere tranquillo e poco incline a polemiche e discussioni.
Questa sono io. Da sempre. A pensarci bene, però, qualcosa di diverso c'è nella mia vita. Da qualche giorno fa bella mostra di sè, nella mia cucina, una planetaria nuova di zecca ed ora anch'io potrò vantare Pane da urlo, Biscotti da urlo, Meringhe da urlo (ridete, ridete, ma io ho urlato davvero quando ho realizzato, giorni fa, meringhe degne di essere chiamate tali!), Panettoni da urlo, Pan Briosce da urlo......(continua.....)
(agg. 1/2008)
Scheda | Ricette | Albums
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Ricetta classificata in:
 Pane Pizza e Focacce
Ricette a base di Patate
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