Pulitura dei gamberoni
Ai gamberoni va tolto il budellino, un filamento che corre dalla testa alla coda. Per non deturpare il carapace, come normalmente viene fatto togliendolo e facendo un'incisione sul dorso, basta prendere uno stecchino infilarlo tra la connessione di due squame dorsali e sollevarlo delicatamente verso l'esterno Lo stomachino nero verrà via ed il gambero intatto potrà fare bella figura di sé una volta cucinato.
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Educato alla buona cucina Tosco-Romagnola questa mi è mancata nei lunghi anni passati in collegio per cui tornando a casa per le vacanze mi rifacevo dei piatti perduti scovando ricette dai libri che allora andavano per la maggiore: l'Artusi in primis la cui conoscenza l'ho esportata in USA negli anni '70.Poi mi sono affinato sulla cucina francese abitando per svariati anni a Parigi per motivi di studio e tra un diploma Sommelier e gastronomo sono anche riuscito a laurearmi in Statistica .
Il lavoro non mi ha impedito comunque di dedicarmi ai miei hobbies scrivendo per
alcune testate gastronomiche per ben 15 anni avendo la possibilità di viaggiare in Europa e nelle Americhe .Oggi il settore vinicolo si è talmente ampliato che non ci sto più dietro e per quanto riguarda la cucina sono tornato a prediligere ed scoprire le ricette della tradizione come molti grandi Chefs che ritornano alla semplicità ed unicità dei sapori.
(agg. 8/2009)