Vi ho sentito parlare sul Forum della crema di gianduja "novi". Provatela così.
Ingredienti per 6 porzioni
125 gr di crema gianduja
50 gr di burro
50 gr di zucchero
40 gr farina 00
2,5 dl di latte intero
4 uova
- per lo zabaione
3 tuorli
75 gr zucchero
1,5 dl di moscato fermo
Preparazione Per gli sformatini, mettete il burro tagliato a pezzetti in una pentola, fatelo fondere e aggiungetevi la farina. Mescolate per qualche minuto con un cucchiaio di legno e aggiungete il latte bollente. Rimestate con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portate ad ebollizione ottenendo così una besciamella piuttosto densa. Ritiratela dal fuoco e aggiungete la crema gianduja, mescolate bene quindi incorporate i tuorli. Lasciate ora raffreddare. Montate gli albumi con lo zucchero e incorporate delicatamente al resto dell'impasto. Ungete ora con del burro fuso degli stampini e quindi infarinateli. Riempiteli per 3/4 col composto e cuocete in forno già caldo a 150° per 15-20 minuti. Preparate ora lo zabaione. Mettete lo zucchero e i tuorli in una ciotola di acciaio e sbatteteli energicamente finché risulteranno chiari e spumosi. Adagiate la ciotola su un bagnomaria caldo e aggiungete a filo il vino sbattendo energicamente con la frusta finché lo zabaione non si addenserà. Servitelo assieme agli sformatini.
Dolci al Cucchiaio
