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Preparazione
Lessare le patate intere, quando saranno cotte, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate.
Impastare la farina con le patate, l'olio d'oliva, le uova, il lievito di birra, un pizzico di sale, e lavorare la pasta energicamente fino a quando risulterà elastica.
Ungere con dell'olio una teglia rotonda, meglio se quella tradizionale pugliese di ferro con il bordo smerlato, e lasciarla lievitare per almeno 2 ore.
Una volta gonfia, tagliare i pomodorini a metà e disporli qua e là sulla pasta, agendo con cautela per non schiacciarla facendole perdere la lievitazione, aggiungere una spolverata di sale ed origano, completando con un filo d'olio d'oliva.
Infornare a 180 gradi fino a quando non sarà dorata.
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Pane Pizza e Focacce
