Una semplice, antichissima ricetta tradizionale. In Liguria era consuetudine prepararli nel periodo di Natale, per offrirli agli ospiti accompagnati da vino dolce, nel quale andavano intinti.
- 500 gr. di farina
- 400 gr. di zucchero
- 5 uova
- 5 albumi
- 5 gocce d'essenza d'anice
- 1 pizzico di sale
- 1 puntina di lievito
Montare le uova intere con lo zucchero, unire la farina, l'essenza d'anice, il lievito ed il sale.
Montare gli albumi a neve fermissima ed unirli al composto a cucchiaiate, con la solita tecnica: mescolare dal basso all'alto, con calma, per non smontare il tutto.
Versare in una teglia larga, in modo che il composto rimanga piuttosto basso, e livellare.
Cuocere a 160° in forno preriscaldato, fino a doratura.
Lasciar raffreddare, quindi tagliare a strisce e poi a pezzi, con taglio inclinato.
Disporre gli anicini ben distanziati sulla placca del forno e alzare la temperatura a 200°.
Lasciar biscottare.
Chiusi in una scatola di latta si conservano fragranti per circa un mese.
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Marina, di Sanremo. 49 anni e sentirli tutti. Diversamente magraŽ. In cucina mi mancano le basi, ovunque l'altezza. Cialtrona. Socievole. Di umore discontinuo.
(La foto č vecchia, da allora mi sono scontornata un po')
(agg. 3/2011)
