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Pretzel

Ricetta inviata da lokum il 01/15/2008

Mettere in una ciotola 150 gr di farina, il lievito, il malto e versare il latte tiepido. Mescolare con un cucchiaio la pappetta e lasciarla coperta con della pellicola trasparente fino a che non sarà piena di bolle e raddoppiata. Aggiungere ora la rimanente farina e cominciamo ad impastare per raccogliere tutta la farina, togliere dalla ciotola e spostarsi sulla spianatoia dove aggiungeremo il burro e finiremo di impastare fino a che non si avrà un impasto bello setoso ed elastico (circa 10 minuti).

Rimettiamo il panetto nella ciotola che avremo leggermente unto e copriamolo con della pellicola trasparente anch'essa unta. Lasciamo lievitare fino a che più o meno raddoppiato. Sgonfiamo ora l'impasto e dividiamolo in 8 palline (se desideriamo ottenere delle ciambelline "grassoccie" basta diminuire il numero delle palline) di egual misura e peso. Arrotondiamole per bene e lasciamo rilassare il glutine (tenedole coperte con la pellicola) una decina di minuti. E' ora di mettere in forma i Pretzel.

Ingredienti
  • 450 gr di farina da pane
  • 7 gr di lievito
  • 200 ml di latte
  • 30 gr di burro morbido
  • 1 cucchiaio da tavola di malto in polvere
  • 1 e 1/2 cucchiaino di sale
  • per la bollitura:
  • 4 cucchiai da tavola di bicarbonato
  • 1 e 1/2 litro di acqua
  • pentola in acciaio
  • sale grosso
  • parmigiano
  • semini vari
Preparazione
1.
001_Pretzel_01.JPG

Sulla spianatoia allunghiamo la pallina ottenendo un "cordoncino" spesso più o meno come un dito della nostra mano e piuttosto lungo (55-60 cm circa).

2.
002_Pretzel_02.JPG

Prendiamo ora le due estremità incrociamole come si vede in foto.

3.
003_Pretzel_03.JPG

Facciamo quindi un giro con l'impasto ottenendo questo incrocio.

4.
004_Pretzel_04.JPG

Attacchiamo ora la parte finale sulla ciambella creando la caratteristica forma senza però premere eccessivamente.

5.
005_Pretzel_1.JPG

Lasciamo riposare ancora qualche minuto i pretzel e nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola che non sia di alluminio con 1 litro e mezzo di acqua e il bicarbonato, portiamo a bollore e uno ad uno immergiamo le ciambelle tenendole a mollo per un minuto per lato.

6.
006_Pretzel_cotti.JPG

Scoliamo facendo gocciolare per bene e disponiamoli sulla placca del forno che nel frattempo avremo scaldato a 200, una volta sbollentati tutti i pretzel e dopo averli disposti sulla teglia distanziandoli un po li cospargeremo con il sale o i semini o volendo del parmigiano. Inforniamoli e cuociamoli per 12-15 minuti, trasferendoli una volta ben cotti e dorati in superfice su di una gratella a raffreddare.

Questa non era nata come ricetta passo passo, mancano perciò certe foto di alcuni passaggi, provvederò ad inserirle la prossima volta che farò i pretzel. Spero comunque di aver dato un idea su come preparare queste delizie.

Commenti
lievito (Evolina)
. . Incredibile!!! (Lokum)
. . . . merd... (Evolina)
. . . . . . Ho paura che (Lokum)
. . . . . . . . oh beh.. (Evolina)
. . . . . . . . . . Chi la dura la vince!! (Evolina)
. . . . . . . . . . . . Evviva!! (Lokum)
Pretzel: promossi a pieni voti! (Barbara)
. . finalmente !!! (Monica1)
. . Ora che sono stata promossa.. (Lokum)
. . . . ...direi più (ottì) (Lumina)
. . . . . . Ahahaha (Lokum)
. . . . Evvaiii!!! (Addi)
. . . . . . Bacchettate?? (Lokum)
. . . . . . . . Ehi,trottolina (Addi)
. . . . ok! (Barbara)
. . . . . . non c'entra niente...OT (Triestina)
. . Io non li ho ancora fatti... (Ziabetta)
. . . . Ma zia!!! (Lokum)
. . . . . . pensa che... (Emma)
. . . . . . . . Felice (Lokum)
. . . . . . . . . . allora... (Emma)
. . . . . . Paolè... (Ziabetta)
. . pretzel fatti (Sylakka)
. . . . Ora che.. (Lokum)
. . . . . . rugosità (Sylakka)
. . . . . . . . Allora forse (Lokum)
. . . . . . . . . . ma ciao! (Emma)
. . . . . . . . . . . . ciao Silvia! (Sylakka)
. . . . . . . . . . . . . . eh si... (O.T.) (Emma)
. . . . . . . . rugosità e farina (Barbara)
. . . . . . . . . . farine e risultato pretzel (Sylakka)
. . domanda (Gianduja)
. . . . ehm... (Emma)
. . . . . . stasera... (Gianduja)
. . . . . . . . oppure.. (Emma)
. . . . . . . . . . fatto! (Gianduja)
. . . . . . . . . . . . bene! (Emma)
. . Questa (Lumina)
. . . . Wowww (Lokum)
Pretzel: tutti croccanti o morbidini dentro? (Sylakka)
. . li faccio ! li faccio! (Monica1)
. . . . Tre domande: (Cassandra80)
. . . . . . Tre risposte (Lokum)
. . . . In Germania mi avevano detto (Mari9962)
. . . . . . Ti hanno detto.. (Lokum)
. . . . Non mentivo (Lokum)
. . Darling.. (Lokum)

Autore
no picture
lokum

Chi sono?? Mah... posso dire solo che son colei che non c'é piu.

(agg. 1/2012)
Analogie
Pretzel inviata da danycolo @ My Cooker

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