Mettere in una ciotola 150 gr di farina, il lievito, il malto e versare il latte tiepido. Mescolare con un cucchiaio la pappetta e lasciarla coperta con della pellicola trasparente fino a che non sarà piena di bolle e raddoppiata. Aggiungere ora la rimanente farina e cominciamo ad impastare per raccogliere tutta la farina, togliere dalla ciotola e spostarsi sulla spianatoia dove aggiungeremo il burro e finiremo di impastare fino a che non si avrà un impasto bello setoso ed elastico (circa 10 minuti).
Rimettiamo il panetto nella ciotola che avremo leggermente unto e copriamolo con della pellicola trasparente anch'essa unta. Lasciamo lievitare fino a che più o meno raddoppiato. Sgonfiamo ora l'impasto e dividiamolo in 8 palline (se desideriamo ottenere delle ciambelline "grassoccie" basta diminuire il numero delle palline) di egual misura e peso. Arrotondiamole per bene e lasciamo rilassare il glutine (tenedole coperte con la pellicola) una decina di minuti. E' ora di mettere in forma i Pretzel.
Sulla spianatoia allunghiamo la pallina ottenendo un "cordoncino" spesso più o meno come un dito della nostra mano e piuttosto lungo (55-60 cm circa).
Prendiamo ora le due estremità incrociamole come si vede in foto.
Facciamo quindi un giro con l'impasto ottenendo questo incrocio.
Attacchiamo ora la parte finale sulla ciambella creando la caratteristica forma senza però premere eccessivamente.
Lasciamo riposare ancora qualche minuto i pretzel e nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola che non sia di alluminio con 1 litro e mezzo di acqua e il bicarbonato, portiamo a bollore e uno ad uno immergiamo le ciambelle tenendole a mollo per un minuto per lato.
Scoliamo facendo gocciolare per bene e disponiamoli sulla placca del forno che nel frattempo avremo scaldato a 200, una volta sbollentati tutti i pretzel e dopo averli disposti sulla teglia distanziandoli un po li cospargeremo con il sale o i semini o volendo del parmigiano. Inforniamoli e cuociamoli per 12-15 minuti, trasferendoli una volta ben cotti e dorati in superfice su di una gratella a raffreddare.
Questa non era nata come ricetta passo passo, mancano perciò certe foto di alcuni passaggi, provvederò ad inserirle la prossima volta che farò i pretzel. Spero comunque di aver dato un idea su come preparare queste delizie.
. . Incredibile!!! (Lokum)
. . . . merd... (Evolina)
. . . . . . Ho paura che (Lokum)
. . . . . . . . oh beh.. (Evolina)
. . . . . . . . . . Chi la dura la vince!! (Evolina)
. . . . . . . . . . . . Evviva!! (Lokum)
Pretzel: promossi a pieni voti! (Barbara)
. . finalmente !!! (Monica1)
. . Ora che sono stata promossa.. (Lokum)
. . . . ...direi più (ottì) (Lumina)
. . . . . . Ahahaha (Lokum)
. . . . Evvaiii!!! (Addi)
. . . . . . Bacchettate?? (Lokum)
. . . . . . . . Ehi,trottolina (Addi)
. . . . ok! (Barbara)
. . . . . . non c'entra niente...OT (Triestina)
. . Io non li ho ancora fatti... (Ziabetta)
. . . . Ma zia!!! (Lokum)
. . . . . . pensa che... (Emma)
. . . . . . . . Felice (Lokum)
. . . . . . . . . . allora... (Emma)
. . . . . . Paolè... (Ziabetta)
. . pretzel fatti (Sylakka)
. . . . Ora che.. (Lokum)
. . . . . . rugosità (Sylakka)
. . . . . . . . Allora forse (Lokum)
. . . . . . . . . . ma ciao! (Emma)
. . . . . . . . . . . . ciao Silvia! (Sylakka)
. . . . . . . . . . . . . . eh si... (O.T.) (Emma)
. . . . . . . . rugosità e farina (Barbara)
. . . . . . . . . . farine e risultato pretzel (Sylakka)
. . domanda (Gianduja)
. . . . ehm... (Emma)
. . . . . . stasera... (Gianduja)
. . . . . . . . oppure.. (Emma)
. . . . . . . . . . fatto! (Gianduja)
. . . . . . . . . . . . bene! (Emma)
. . Questa (Lumina)
. . . . Wowww (Lokum)
Pretzel: tutti croccanti o morbidini dentro? (Sylakka)
. . li faccio ! li faccio! (Monica1)
. . . . Tre domande: (Cassandra80)
. . . . . . Tre risposte (Lokum)
. . . . In Germania mi avevano detto (Mari9962)
. . . . . . Ti hanno detto.. (Lokum)
. . . . Non mentivo (Lokum)
. . Darling.. (Lokum)
Una Amica,con la a maiuscola mi ha descritta cosi..Chi e'??..Ma e' Monica1 la poetessa!!
Vagabonda d’animo, contrabbandiera di sorrisi…..riesce ad avvolgere con un unico abbraccio due continenti. Si svela lentamente con morbida sintonia per chi ne vale lo sforzo. In cucina sarebbe miele di rododendro , in libreria “oceano mare” di Baricco, in sala narghile’ e in giardino la sigaretta solitaria.
Aspra, a volte, dell’asprezza di chi ha molto combattuto e molto visto cadere. Dolce, a volte, della dolcezza di chi molto ha sognato e a volte è riuscito ad amare.
(agg. 11/2006)
