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Questa è una ricetta per preparare in casa un dado di carne che può essere conservato a lungo ed utilizzato per preparare brodi veloci o da aggiungere come insaporitore in qualunque pietanza. Rispetto ai dadi industriali ha il vantaggio di non contenere il glutammato monosodico che è un insaporitore largamente contenuto nei dadi industriali e che fa male. Questo concentrato di carne, inoltre è estremamente saporito e profumato di spezie e odori.
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Ingredienti
carne di manzo magra macinata grammi 300
olio evo grammi 50
aglio 1 spicchio
rosmarino un rametto
cipolla 200 grammi
sedano 200 grammi
carota 200 grammi
chiodi di garofano 2
maggiorana 2 pizzichi
timo 2 pizzichi
lauro 4 foglie
prezzemolo 4 gambi
sale grosso marino 250 grammi
marsala invecchiato 70 grammi
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Preparazione
Mettere in un tegame olio, aglio rosmarino e 2 foglie di lauro.
Soffriggere qualche minuto a fuoco non troppo allegro.
Aggiungere la metà della cipolla, del sedano e della carota il tutto tagliato pezzettini piccoli.
Soffriggere ancora per 5 minuti.
Aggiungere la carne; lasciare il fuoco acceso ancora per un minuto, poi coprire e spegnere.
Lasciare riposare al carne per 5 minuti per consentire che si riscaldi uniformemente.
Al termine trasferire la carne in un cestello per cottura al vapore.
Coprire con 50 grammi di sale grosso, 2 foglie di lauro, maggiorana e timo.
In una pentola bassa mettere tutta la verdura rimasta fatta pezzetti con 100 grammi di sale grosso.
Posizionare il cestello per la cottura al vapore ed irrorare la carne con il marsala.
Accendere il fuoco, coprire la pentola e lasciare cuocere per 30 minuti.
Al termine della cottura, trasferire il contenuto del cestello ancora bollente e trasferirlo in un robot da cucina dove si frulla per 3 minuti alla massima velocità.
Aggiungere un ciuffo di prezzemolo e tutto il sale residuo.
Frullare ancora a massima velocità per un minuto.
Il dado di carne è pronto; basta trasferirlo in piccoli vasetti da mettere in frigorifero dove può essere conservato tranquillamente per sei mesi.
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Autore:
Gmari: Abito in provincia di Taranto, ma sono napoletano di nascita.
Ex Dirigente industriale in pensione
Appassionato di cucina, collezionista di piante succulente e amante di tutto ciò che è cultura napoletana.
(agg. 9/2007)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Preparazioni Base
Ricette a base di Manzo
Ricette a base di Verdura
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