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Risotto Zucchini, Gamberi e Stracchino

Ricetta inviata da chiskyw il 12/01/2010

Assaggiata in un ristorante a cui non avrei dato due lire... e invece era fantastico!

DifficoltÓ
Facile
Ingredienti per 2 porzioni
  • 125 gr di riso per risotti
  • 1 zucchino di media grandezza
  • code di gambero (a piacere!)
  • 1 confezione di stracchino o certosa
  • 1/2 cipolla
  • 1 noce di burro
  • brodo di dado vegetale
  • succo di limone, olio, sale, pepe q. b.
Preparazione

Fate un soffritto con la cipolla imbiondita in due cucchiai d'olio e versatevi sopra il riso facendolo tostare qualche minuto.

Bagnate quindi con il brodo e tenetene sotto controllo la cottura.

A parte fate saltare lo zucchino tagliato a rondelle sottilissime in un paio di cucchiai d'olio e scottate appena i gamberi in un pentolino d'acqua salata acidulata con succo di limone.

Aggiungete quindi i gamberi alle zucchine e mescolate con delicatezza per non spaccare le rondelle.

A cottura del risotto quasi ultimata mettete tutto insieme e mescolate nuovamente per bene.

Mantecate quindi con lo stracchino e una noce di burro e servite subito.

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Autore
chiskyw

37 anni, di Torino, con sindrome da Peter Pan ormai cronica, mantengo orgogliosa un colesterolo altissimo e una predisposizione al cibo calorico di qualunque etnia. Amo alla follia viaggiare e credo che un buon 70% della faccenda sia scoprire e apprezzare la cucina locale che poi cerco - per altro con patetici tentativi e con i dovuti ritocchi personali per facilitarmi le cose - di riprodurre una volta tornata...non mi dispiace assolutamente cucinare - credo fortemente nel frigo vuoto e nell'arte di arrangiarsi con gli avanzi - ma preferisco mangiare!

Al di fuori dell'ambito enogastronomico sono lunatica, uterina, impulsiva, istintiva, irritabile&irritante. Ma anche dannatamente entusista della vita.

(agg. 11/2010)

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