Cerca nel sito

Cosciotto di Capriolo al Forno

Ricetta inviata da GIL il 06/06/2001

Ricetta molto apprezzata dai miei commensali soprattutto per la sua leggerezza e delicatezza.



DifficoltÓ
Media
Ingredienti per 4/6 porzioni
  • 1 cosciotto di capriolo
  • per la marinata:
  • 2 carote a fettine
  • 2 coste di sedano a fettine
  • 1 cipolla tagliata sottile
  • 1 spicchio di aglio a fettine
  • 2/3 bacche di ginepro
  • pepe nero in grani
  • 1 chiodo di garofano
  • rosmarino
  • alloro
  • salvia
  • dadolata di circa 50 gr di lardo
  • 1 grosso bicchiere di vino bianco secco profumato possibilmente trentino
Preparazione

In una padellina far sciogliere a fuoco bassissimo la dadolata di lardo a cui aggiungere gli altri ingredienti della marinata. Mettere in una teglia da forno con coperchio il cosciotto di capriolo e versarci sopra la marinata calda. Lasciare riposare in luogo fresco per almeno 12 ore. Salare quanto basta. Infornare a forno caldo 200/220░ (non ventilato) coperto per almeno 4/5 ore, controllare ogni mezz'ora il sugo di cottura, eventualmente aggiungere man mano acqua calda (la carne a fine cottura deve staccarsi perfettamente dall'osso). Frullare il sugo di cottura e servire ben caldo.

Fotografie
cosciotto_capriolo
Autore
GIL

Sono sempre la stessa ma con qualche anno in pi¨....Classe 1958.Amante dell'arte culinaria, autodidatta, moglie di cacciatore ho quindi acquisito buona esperienza nella cucina della cacciagione cercando di mantenere invariate le caratteristiche della mia cucina che sono la ricerca dei cibi saporiti pur mantenendo leggerezza e digeribilitÓ contenendo al massimo l'uso dei grassi. Risiedendo in Piemonte, sono alla continua ricerca delle ricette tipiche in particolar modo quelle della Alta Val Susa dove possediamo una porzione di Baita in una piccola Borgata.

(agg. 1/2010)

Condividi questa pagina:

Permalink url: http://www.cooker.net/doc/C2C1A465B68F4E2286256A6300465745