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Il "Vaccinium vitis ideae", alias "mirtillo rosso" è una pianta dalle voluttuosissime bacche rosso intenso. Flavonoidi, arbutina, ferro e manganese in esse contenuti posseggono proprietà diuretiche, disinfettanti e ipoglicemizzanti, un autentico toccasana naturale.
A Linz dove naturalmente sanno tutto ciò e hanno molto a cuore la salute del corpo, trovarono un modo assolutamente invitante per sfruttare le caratteristiche del mirtillo rosso già nel lontano 1693. Da allora infatti la celebre crostata a base di marmellata di mirtilli rossi è diventata sinonimo della città, tanto che nessuna visita in Austria può dirsi ben fatta senza una buona fetta di Linzer torte.
Al giorno d'oggi esistono parecchie varianti di questa crostata.Alcuni pasticceri infatti elaborano l'impasto aggiungendo noci e mandorle, altri sostituiscono il tipo di marmellata con quella di ribes, con una gélée molto densa di lamponi o addirittura con un misto di frutti rossi.
Io davanti alla mia porzione mi sento ogni volta una dolce puffetta alle prese con le puffbacche.. peccato che arrivi sempre Golosone che mi ruba il resto della torta, meno male che c'è Madre Natura che pensa sempre a noi!
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Ingredienti per 8 porzioni
- per la pasta
150g farina
75g mandorle dolci tritate
150g burro ammorbidito
75g zucchero semolato
la buccia grattugiata di un limone
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
cannella in polvere
- per la farcitura
225g marmellata di mirtilli rossi
2 cucchiai cacao amaro
2 cucchiai zucchero a velo
2 cucchiai mandorle dolci tritate
2 cucchiai rhum
1 albume
- per la decorazione
1 tuorlo d'uovo
mandorle a scaglie
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Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti per la base in maniera da formare una pasta simile alla frolla.
Servirsi di un robot da cucina, altrimenti lavorare a mano cercando di manipolare gli ingredienti il più velocemente possibile, all'interno di un recipiente di vetro ben freddo e con l'aiuto di un cucchiaio d'acciaio.
Avvolgere con un foglio di pellicola per alimenti e lasciare riposare nella parte più fredda del frigo per un'ora circa.
Trascorso questo tempo stendere 3/4 della pasta col matterello e ricavarne un disco non troppo sottile da sistemare in una tortiera di 20 cm circa di diametro, precedentemente imburrata.
Con la restante parte della pasta formare un lungo cordoncino di un cm di spessore che verrà sistemato attorno alla torta e tanti piccoli cordoncini più stretti con cui creare una griglia.
Procedere quindi alla farcitura.
Montare l'albume con un cucchiaio di zucchero a velo.
Incorporarvi lentamente il cacao, le mandorle in polvere, il liquore, lo zucchero rimanente.
Stendere il composto sulla base della torta e livellare bene con una spatola di gomma.
Ricoprire con la marmellata di lamponi.
Decorare con i cordoncini di pasta.
Pennellare col rosso d'uovo e sul cordoncino sistemare le mandorle a scaglie.
Infornare ed estrarre dopo 30-35 minuti circa.
Accompagnare con una tazza di cioccolata viennese (per intenderci cioccolata densa con panna)
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Fotografie
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I commenti precedenti:
Supercalafragialistic...expialadocious! BUONA! (Athena3)
. . autopromozione (Dany71)
. . . . Problemi con la pasta! (Athena3)
. . . . . . pasta frolla (Dany71)
. . . . . . . . Grazie Daniela (Athena3)
. . . . . . . . . . linzer torte (Dany71)
. . crostatina (Sposadelvento)
. . . . Sono una fan di Linzer (Athena3)
. . . . . . una fetta di me (Sposadelvento)
Dubbio Linzer Torte (Macinino106)
. . mirtilli c'est mieux (Sposadelvento)
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. . Linzer farcitura (Sylakka)
. . . . Grazie (Macinino106)
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. . fecola substitution (Sposadelvento)
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Autore:
 Sposadelvento: Sono una creatura proteiforme e sfuggente: fluida e mutevole come il profilo delle nuvole. Il mio aspetto fragile ed evanescente da fatina non è che una maschera bionda sovrimpressa alle tenebre. Dolce e ribelle, cerebrale e passionale, mi scopro ogni giorno diversa e ogni giorno più complessa.
Le streghe della notte di Halloween mi tennero a battesimo 26 anni fa, anche se di anni addosso me ne sento alternativamente cinque o quaranta. Adoro le arti visive specialmente la pittura e la fotografia ed è per questa "deformazione professionale" che anche in cucina sono molto attenta alle forme, ai colori, i volumi, l'eleganza, la seduttività.
Curiosa, versatile e onnivora, so trovarmi bene sia intorno a un tavolaccio d'osteria che nel più aristocratico dei ristoranti.
Non c'è piatto che non mi interessi provare, purché non si tratti di cibi pronti, pasti precotti, omogeneizzati o liofilizzati.
So benissimo dire di no ai dessert ma ahimé non ho ancora imparato a farlo coi secondi.
Dopo aver cominciato a cucinare per sopravvivere alle omelettes semicrude o semicarbonizzate del fratellone, ho fatto della cucina la mia passione e quindi la mia vita.
Buon cooker a tutti!
(agg. 11/2007)
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Ricetta classificata in:
 Torte
Ricette a base di Marmellata di Mirtilli
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