Sfiziosa, non leggera, ma saporitissima. Antipasto di Pasqua ben riuscito soprattutto perché sperimentato al momento. La ricetta prevedeva l'uso del cotto, ma un disastro la mattina di Pasqua mi ha obbligata ad usare i würstel.
- un petto di pollo tagliato a cubetti
- un mazzo di asparagi
- 250 gr di prosciutto cotto a cubetti o di würstel
- emmenthal
- 3 uova sode (opzionali)
- 2 cucchiai abbondanti di maionese (io ho fatto della tonnata, ma anche normale è buonissima)
- scaglie di grana
- sale
- pepe
Pulire gli asparagi, togliere la parte più dura del gambo e mettere da parte le punte.
Tagliare a rondelline il resto del gambo degli asparagi.
Mettere in una larga padella dell'olio e far saltare a fuoco vivace gli asparagi.
Aggiungere due tazzine d'acqua e lasciar cuocere a fuoco basso e pentola coperta (aggiungere dell'acqua se risultassero ancora duri per continuare la cottura).
Quando gli asparagi saranno quasi completamente cotti e il fondo quasi ritirato del tutto, mettere i cubetti di pollo e fare saltare il tutto a fuoco medio.
abbassare la fiamma, salare, pepare, coprire e portare il pollo a cottura (se necessario un dito d'acqua).
Verso fine cottura aggiungere le punte di asparago tenute da parte.
Una volta cotto, lasciar freddare.
A parte tagliare il prosciutto a cubetti, dell'emmenthal (non ho messo la quantità sono andata un po' ad occhio su questo) sempre a cubetti, e se si usano tagliare a pezzi le uova sode.
Aggiungere il tutto al pollo e asparagi, mescolare bene ed amalgamare con due cucchiai di maionese (va a gusti io ho voluto proprio usarla solo per legare).
Servire con scaglie di grana.