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Gulasch di Casa Nostra

Ricetta inviata da Sylakka il 11/29/2004

Questa è la ricetta del gulasch così come si è sempre preparato dalla mia famiglia materna, di origini dalmate e non solo (bisnonna slovena, bisnonno dell'estremo sud della Dalmazia ai confini col Montenegro, zii e cugini ancor oggi sparpagliati nell'ex e attuale Jugoslavia). Una cultura, gastronomica e non solo, veramente mista, con un filo conduttore austroungarico. Per noi il gulasch è un secondo, o un piatto che diventa unico accompagnato dalla polenta, dai "gnochi de pan" (o canederli), dai "bimbissi" (piccole mezzelune di pasta degli gnocchi di patate fritti come le patatine) o dal purè di patate. Non manca quasi mai in occasione delle riunioni familiari.

Difficoltà
Media
Ingredienti per 6 porzioni
  • 1kg. circa di noce di manzo a cubotti tagliati piuttosto piccoli
  • 2 peperoni rossi (circa 400 gr.)
  • 2 grandi cipolle bianche
  • 6 cucchiai d'olio d'oliva
  • 40 gr. di burro
  • 1 bicchiere di buon vino rosso (cabernet, merlot o simili)
  • paprika dolce e piccante
  • un po' di brodo di carne o di dado
  • sale
Preparazione

Tagliare i peperoni a lamelle sottilissime (io uso la mandolina).

Grattugiare le cipolle o tritarle fini fini.

Se l'avete, utilizzate una pentola di coccio o altre pentole adatte alla cottura lunga e dolce.

Altrimenti usate un buon tegame.

Scaldare olio e burro e cuocere le due verdure a fuoco dolce, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungere il bicchiere di vino e lasciar cuocere ancora per un bel po', almeno mezz'ora a fuoco bassissimo, con il coperchio.

Si deve ottenere una specie di sughetto rappreso, non acquoso (eventualmente lasciar scoperchiato un attimo).

Alzare il fuoco e aggiungere la carne, 2 cucchiaini di paprika dolce e 1 di paprika piccante, un pizzico di sale.

Lasciar insaporire girando, riabbassare il fuoco e far andare adagissimo per 2 ore circa, bagnando con del brodo se si asciuga troppo.

Esiste anche una versione veloce, che prevede l'utilizzo della pentola a pressione, sperimentato da me e mia madre nel tempo, che dà risultati eccellenti, anche se i sapori non risultano altrettanto morbidi e amalgamati (nonna e bisnonna non approverebbero...).

In questo caso si cuoce il trito di peperoni e cipolle, dopo una breve soffrittura a pentola aperta, poi per una mezz'ora a coperchio chiuso e fuoco dolce.

Sfiatare il vapore, aprire e aggiungere carne, vino e spezie, richiudere e cuocere a pressione per 40 minuti circa.

Riaprire, controllare se è abbastanza asciutto, altrimenti farlo cuocere ancora a pentola aperta.

Autore
Sylakka

Spacciatrice di cucina mediterranea e alpina in Finlandia, dove tengo corsi e scrivo cose e di quella scandinava nel sud d'Europa, dove cucino per famiglia e amici o meglio: con famiglia e amici. Ho un compagno panificatore e sperimentatore di cucine lontane e una delle figlie ottima pasticcera.

Vivo un po' a Vaasa, Finlandia, e un po' in provincia di Varese.

(agg. 3/2014)

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