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Preparazione
Pulite le orate, lavare bene il ventre e riempire con un battuto di aglio e prezzemolo tritati.
Tagliare a fettine tonde le cipolle, i pomodori e i limoni e dividetene in parte uguali.
Preparate il cartoccio in questo modo: stendete il foglio di carta stagnola che sia lunga il doppio della lunghezza del pesce.
Preparate la base, composta dalle fettine di cipolla, quella di pomodoro, e quelli dei limoni.
Su questa base appoggiate l'Orata, che ricoprite ancora con le fettine di cipolle, pomodoro, e limone.
Mettete ora poco sale e un filo di olio prima di chiudere il foglio e chiudi i bordi sigillando bene.
Ripetete l'operazione per gli altri 3 pasci, cospargete di sale grosso in abbondanza, e infornate a 250° per almeno trenta minuti.
Servite in tavola, facendo in modo che ogni commensale possa aprire il cartoccio al momento di consumarlo, gustandone prima il profumo poi la vista, infine il sapore.
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Pesce
