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Ingredienti per 4 porzioni
800 gr lombata di maiale
3 mele renette
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
cannella in polvere
sale e pepe
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Preparazione
Preparare un trito aromatico pestando finemente nel mortaio i chiodi di garofano mescolati con una foglia di alloro triturata, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino di cannella.
Cospargere la carne con il trito, strofinandola per farlo aderire bene in modo uniforme, metterla in un piatto, sigillarlo con pellicola trasparente e lasciare riposare tutta la notte.
Al momento di cucinare la carne, legarla con spago da cucina e farla dorare in una casseruola con l'olio e il burro insaporiti dalla foglia d'alloro rimasta.
Quando sarà ben colorita, bagnarla con il vino bianco, farlo sfumare, coprire e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 45 minuti.
Dopo la prima mezz'ora unire le mele sbucciate e divise in ottavi.
Durante la cottura si dovranno disfare trasformandosi in una salsa densa.
Quando la carne sarà cotta farla intiepidire, eliminare lo spago, tagliarla a fette e servirla con la salsa di mele caldissima.
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Maiale&mele (Ultravi0Let)
. . :-) (Babette)
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Autore:
  Babette: Mamma, genovese, con un pizzico di Romagna nei geni e una parte di cuore Sudafricano per "adozione".
(agg. 8/2007)
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di mobino
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