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Pollo al Curry di Mrs. Pearl

Ricetta inviata da Mariber il 04/24/2002

Sì, lo so, è l'ennesimo pollo al curry... ma a mia difesa posso dire che me l'ha insegnato una signora inglese che ha abitato a lungo nelle Colonie... Inoltre ho visto che le altre ricette raramente prevedono l'uso del latte di cocco, a mio giudizio indispensabile!

Difficoltà
Media
Ingredienti per 4 porzioni
  • 1 pollo di circa kg 1,5
  • 3 cucchiai di farina
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 o 4 pezzi di zenzero fresco
  • 50 gr. di burro
  • 125 gr. farina di cocco
  • 2 cucchiai da tavola di curry
  • brodo di pollo (o dado)
  • 2 lime o 1 limone
  • sale e pepe
  • (eventualmente: panna liquida)
Preparazione

Passate il pollo senza pelle nella farina.

Affettate finemente le cipolle e farle dorare nel burro dopo averle salate leggermente. Anzi, dovrei dire "fatele brunire nel burro", perché quando sono dorata è bene continuare la cottura fino a quando diventano color nocciola scuro (attenzione perché a questo punto tendono ad attaccare)... non so perché, ma la signora che mi ha insegnato questa ricetta ha insistito particolarmente su questa faccenda della brunitura delle cipolle.

Pelare lo zenzero e grattugiarlo, schiacciare l'aglio con l'apposito attrezzino ed aggiungere entrambi alle cipolle, mescolando un po'. (Nel frattempo - se non avete trovato il latte di cocco - portate ad ebollizione 300 ml. d'acqua ed immergervi il cocco essiccato ed ottenerne una versione casalinga: dopo 5 minuti filtrate con un colino a trama sottile).

Aggiungere al soffritto una minima parte del curry, quindi i pezzi di pollo infarinati e farli rosolare per 5 minuti, con attenzione: attenzione che siano ben rosolati (non so voi, io odio l'effetto pollo-lesso che si rischia con una rosolatura iniziale troppo blanda) e attenzione che non si brucino o attacchino le famigerate cipolle.

Sciogliete il curry in una quantità di brodo sufficiente a coprire il pollo, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere il tutto dolcemente, scoperto, per 40/50 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite il latte di cocco e lasciate cuocere ancora per 10/15 minuti.

All'ultimo momento spruzzare su tutto il succo di lime o di limone e mescolare.

La salsa deve rimanere densa, abbondante e cremosa. Se così non fosse, potrete aiutarvi con un cucchiaino di farina o di maizena sciolto in poco liquido, da aggiungere alla salsa. Oppure se oltre ad un effetto più cremoso voleste ammorbidire il sapore, potrete aggiungere un po' di panna liquida.

Servire con riso basmati; perfetto anche il tortino di riso di Harissa.

Autore
Mariber

Marina, di Sanremo. 54 anni (ma la foto è vecchia)

(agg. 2/2016)

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