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Veloce e molto saporita, anche se il colore non è dei più invitanti.
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Ingredienti per 4 porzioni
350 g. di rigatoni
- per il pesto di melanzane
un mazzetto di basilico
uno spicchio di aglio
una manciata di pinoli
una melanzana precedentemente affettata e fritta in un filo di olio
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Preparazione
Mentre cuoce la pasta frullare tutti gli ingredienti nel mixer e raccoglierli in una terrina, condire il pesto con olio.
Prendere la quantità di pesto necessaria per la pasta ed allungarla con un po di acqua di cottura per ammorbidirla.
Condire la pasta, spolverizzare con parmigiano e decorare con foglioline di basilico e qualche fetta di melanzana fritta.
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I commenti precedenti:
Buonissima! (Maccaru2023)
. . a parte il mio ritardo.... (Patrizia60)
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Autore:
  Patrizia60: Sono sempre io, genovese D.O.C., amante di pentole e tegami e soprattutto di quello che ci metto dentro. Quest'anno , dalla mia lunga trasferta abruzzese ho riportato un'idea: fondare la "Confraternita degli Arrosticini"
(agg. 10/2007)
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Ricetta classificata in:
 Pasta
Ricette a base di Rigatoni
Ricette a base di Melanzane
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