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Baccalà Mantecato

Ricetta inviata da alverman il 10/28/2002

Una squisitezza della mia terra che mancava tra le ricette.



Difficoltà
Facile
Ingredienti
  • 1 kg stoccafisso secco di qualità ragno
  • 2-3 spicchi di aglio
  • olio extravergine
  • sale e pepe
Preparazione

Mettere a bagno per 48 ore cambiando spesso l'acqua il baccalà.

Bollire da acqua fredda per 45 minuti; deliscare e togliere la pelle, sfibrare la polpa e metterla in un capace recipiente.

Ora devi scegliere... : )) o a mano, emulando braccio di ferro con un mestolo di legno, oppure con il mixer ad immersione.

Con entrambi i metodi incorporando a filo l'olio, fino a che non raggiungi la consistenza di un purè piuttosto solido di consistenza morbida e cremosa.

Aggiungere gli spicchi d'aglio mescolandoli per un po' dentro e poi toglierli.

Ehm... essendo io veneto, consiglio di gustarlo con della polenta gialla abbrustolita.

Fotografie
alver.baccala08080009
Autore
alverman

Faccio il cuoco. Vivo e lavoro in provincia di Padova.

(agg. 3/2006)
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