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Allora! Vi svelo la ricetta dei miei crossaint francesi! :-) La ricetta l'ho imparata a un corso di cucina davvero speciale, otterrete dei veri crossaint, fragranti, soffici e genuini! Dovrebbero essere gli originali che differiscono dalle nostre brioche, poiché senza uova e decisamente meno dolci, molto più simili alla pasta sfoglia. Scegliete un burro di primissima qualità! Armatevi di pazienza poiché il procedimento è abbastanza lungo... ma vi ripagheranno! Promesso! Dosi per circa 20 croissant medi.
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Ingredienti
- per l'impasto:
500 gr. di farina 0 (ottima di manitoba)
12/13 gr. di lievito di birra (1/2 panetto)
150 ml di acqua naturale tiepida
150 ml di latte intero tiepido
50 gr. di zucchero
vaniglia (a piacere)
un pizzico di sale
- per il panetto:
300 gr. di burro di ottima qualità
- per lucidare:
un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto
un goccio di latte
zucchero di canna o semolato (a piacere)
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Preparazione
Sciogliere il lievito con 1/2 cucchiaino di zucchero nell'acqua tiepida.
Disporre la farina a fontana e al centro unire, lo zucchero, la vaniglia, il lievito sciolto, a filo il latte tiepido e in un angolino lontano dal lievito il pizzico di sale.
Impastare con molta energia e a lungo, facendo incorporare più aria possibile all'impasto, creando un bel panetto morbido, liscio ed elastico.
Facciamolo lievitare coperto in un luogo tiepido per circa 2 ore. (deve raddoppiare il volume!).
Riprendiamo la pasta lievitata, lavoriamola sgonfiandola un poco e stendiamola con il mattarello infarinato in un rettangolo non troppo sottile, su di un piano infarinato. Prendiamo il burro appena morbido e stendiamolo col matterello fra due fogli di carta forno in un rettangolo irregolare. Mettiamo al centro del rettangolo di pasta lievitata il rettangolo di burro e chiudiamo verso l'interno il lato destro, poi quello sinistro, il bordo superiore e quello inferiore, insomma in quattro! Con l'aiuto del matterello, facciamo una leggera pressione sopra la pasta avvolgiamola nella pellicola e mettiamola in frigo per 30 minuti.
Dopo questo tempo, riprendiamo la pasta e con il matterello infarinato, incominciamo a stendere di nuovo in un rettangolo, su un piano infarinato.
Ripieghiamola così: chiudiamo verso l'interno il lato destro, poi quello sinistro, il bordo superiore e quello inferiore, insomma come prima in quattro! Schiacciate un pochino con il mattarello e riponete in frigo altri 30 minuti.
Ripetete questa operazione di uscita-piegatura-riposo, chiamate "Girate", per almeno altre 4 volte. Ora facciamo riposare la pasta in frigorifero per almeno 1 ora. Poi tiriamola fuori dal frigo e facciamola riposare per almeno 10 minuti. In un piano infarinato, stendere con il mattarello infarinato la pasta in una sfoglia sottile, ricavarne dei triangoli tagliandoli con un coltello affilato, se volete, farciteli al centro di creme varie, marmellate, miele o nutella.
Allungare ulteriormente il triangolo tirandone la punta ed avvolgerlo a cornetto partendo dalla base.
Fare in modo che la punta rimanga sotto, altrimenti in cottura il cornetto tenderà a srotolarsi.
Piegare un po' le punte per dare la tipica forma.
Disporre i cornetti distanziati tra loro su una placca forno, foderata di carta forno e facciamoli lievitare coperti in un luogo tiepido circa 2 ore (devono raddoppiare il loro volume!).
Spennelliamoli con del rosso d'uovo miscelato con un goccio di latte e a piacere un poco di zucchero di canna o raffinato.
In forno a 200° preriscaldato per 20/25 minuti circa fino a quando non saranno ben dorati e gonfi! Inebrieranno la vostra casa con il loro profumo!
Potete anche congelarli a lievitazione ultimata, prima della cottura, e poi cuocerli in forno direttamente congelati spennellandoli con del rosso d'uovo e latte, a 170° forno preriscaldato, fino a quando saranno ben gonfi e dorati circa 30/35 minuti.
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I commenti precedenti:
Croissant Francesi (Annasilvia)
. . slurp triplo... (Faliscan)
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Autore:
  Ilaria81: Ciao a tutti!Sono una ragazza romana di 26 anni cresciuta tra i fornelli!Adoro cucinare!!Specialmente gli impasti lievitati e i dolci!Ho frequentato anche un corso di cucina-pasticceria davvero utile!Trovo molto bello questo sito, dove ho sperimentato tante gustosissime ricette! Quindi complimenti a tutti voi e agli ideatori!Con le mie ricette, spero di lasciare un valido contributo! Un caro saluto a tutti e grazie!
(agg. 10/2007)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Dolci e Dessert
Ricette a base di Latte
Ricette a base di Farina
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