Teglia di verdure molto appetitosa, piatto uscito per caso a causa di un avanzo di pesto ai pomodori secchi, queste verdure si possono usare per contorno, per condire pasta o riso, oppure dei buonissimi crostoni, freddi o caldi, buone anche fredde specialmente in estate...
- 1 peperone oppure una decina di friggitelli
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 zucchine
- 4 o 5 funghi coltivati
- una manciata di olive verdi
- 2 pomodori maturi
- gr. 50 di pomodori semisecchi
- o secchi
- un cucchiaio di pistacchi
- 2 filetti di acciughe
- un bel ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio di olive taggiasche
- un cucchiaino di capperini
- 1 cucchiaio di olio
- peperoncino a gusto
Affettare la cipolla e il peperone a piccoli pezzi, tagliare la zucchina e la carota a julienne, magari con l'attrezzino specifico, mettere a cuocere con poco olio finché le verdure saranno rosolate, unire il pomodori a pezzettini e continuare la cottura, nel frattempo cuocere i funghi a fettine finché saranno asciutti e rosolati.
Unire adesso funghi e verdure ormai cotte insieme alle olive e il pesto preparato precedentemente, mescolare e fare insaporire per qualche minuto, se occorre aggiungere un po' di acqua.
