"Ovolo buono: fungo dal cappello superiormente giallo aranciato e con lamelle giallo uovo, edule e pregiato".
Eh già, così dice il vocabolario, ma…
Non siete curiosi di scoprire un modo nuovo di assaporare questa delizia d'Autunno?
 Io personalmente non amo i funghi poco cotti, ma circa una ventina di anni fa, quando proponemmo questo semplice piatto in un rinomato ristorante di Locarno, fummo realmente sommersi da richieste da parte dei clienti, alcuni dei quali organizzavano banchetti con amici col pretesto di stupirli con una novità tanto semplice quanto gustosa.
Di facile in realtà non c'era nulla: ogni ingrediente doveva essere perfetto, e la mia responsabilità nella buona riuscita del piatto mi faceva sudare freddo ogni volta.
Per iniziare, occorrono gli ovoli: freschissimi, puliti delicatamente con un pennello morbidissimo e tagliati in lamelle sottili.
Poi, un consommè di pollo delicato, ovvero petto di pollo magro macinato fine, con carote, sedano, cipolla e alloro, messo a bollire da freddo con albume d'uovo e qualche cubetto di ghiaccio.
 Da ultimo, la sfoglia, non troppo sottile e molto consistente (meglio addirittura prepararla nella foggia che vi dirò e poi refrigerarla nuovamente).
Dettaglio importante: la cocotte per la zuppa. Deve essere bianca, alta circa venti centimetri e con l'imboccatura svasata non più larga di dieci/dodici.
Adesso viene il bello: i funghi crudi si dispongono sul fondo delle cocottes, che saranno una per commensale, in compagnia di julienne di pollo sobbollito nel consommè e brunoise di verdure (sedano e carote).
Poi ci si versa sopra il consommè bollente fino a raggiungere i tre quarti della capacità.
Infine, dopo aver spennellato il bordo esterno con tuorlo d'uovo, si chiude molto velocemente con la sfoglia (precedentemente tagliata in dischi di circa 4 centimetri più larghi della cocotte).
Una spennellata d'uovo anche sulla parte superiore della sfoglia e via, in forno caldissimo per pochi minuti, giusto il tempo di permettere al vapore che si sprigiona dalla zuppa di gonfiare la sfoglia proprio mentre il calore la fa cuocere e dorare.
In tavola, servita con un sottopiatto ed un tovagliolo, complice il colore della sfoglia e della zuppiera, si presenterà come un ovolo di un bel giallo/arancio, ma…sorpresa: i funghi sono all'interno, e sono pronti per essere gustati aiutandosi magari con pezzi della sfoglia croccante che li racchiude.
Non è finita: potete sperimentare altre zuppe, anche meno nobili, e sostituire la sfoglia con pasta di pane.
Non c'è limite a ciò che potrete creare partendo da questa semplicissima idea, perciò… buon lavoro
e … buon appetito!
Per saperne di più
La pasta sfoglia
L'autore
  Don Lisander: Professionalmente nato in epoca non sospetta, diciamo...pre "nouvelle cuisine", posso dire di essere sopravvissuto a più di un ricorso storico-gastronomico. Questo mi consente di godere appieno del neo-post modernismo culinario, dove tutto ciò che è stato dovrà essere ancora. Nell'attesa, vivo di poche semplici e fidate passioni: la buona cucina, la pesca a mosca, la mia numerosa famiglia.
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