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Questa ricetta è della mia adorata nonna materna. Non mi sono mai riuscite delle lasagne buone come le sue (si vede che aveva qualche segreto non rivelato) ma come ogni emiliano che si rispetti era un'ottima cuoca! A vissuto un po'' in tutta Italia quindi aveva una cucina molto "contaminata" e personale, mi viziava con piatti elaborati e ricette semplici (pane - burro - zucchero) ma queste lasagne sono il suo ricordo culinario più grande. Tutte le domeniche che c'erano le lasagne della nonna per me era festa grande. Grazie nonna per la passione e l'affetto che mi hai dato! ed a voi cookerini un consiglio, preparatele in abbondanza, fare il bis o mangiarle il giorno dopo da una soddisfazione immensa!
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Ingredienti per 6-8 porzioni
- per le lasagne
300 gr farina di grano tenero 00
100 gr farina di semola rimacinata
4 uova
1 cucchiaio di sale
- per il ragù
1/2 carota
1 cipolla bianca piccola
100 gr di carne trita scelta di manzo
100 gr di carne trita di maiale
100 gr di carne trita di vitello
50 gr di salsiccia di suino
400 gr (1 scatola) di pomodori a cubetti
500 ml (1 bottiglia) di passata di pomodoro.
1/2 bicchiere di vino rosso (barbera o lambrusco)
1 cucchiaio olio evo
sale q. b.
acqua q. b.
- per la besciamella
50 gr burro
50 gr frumina (o fecola)
500 ml di latte parzialmente scremato
sale q. b.
parmigiano reggiano q. b.
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Preparazione
Per la pasta:
Sul piano di lavoro fare una fontana con le due farine miscelate, al centro rompere le uova ed aggiungere 1 cucchiaio di sale, lavorare il tutto fino ad ottenere un composto elastico, liscio ed omogeneo.
Formare una palla, infarinarla un pochino, avvolgerla in un canovaccio e far riposare per 30-60 minuti.
Per il ragù:
Tagliare a cubetti la cipolla e la mezza carota.
Metterle a soffriggere con un cucchiaio d'olio in una pentola antiaderente.
quando la cipolla è bella dorata aggiungere la carne e la salsiccia e farle rosolare per bene.
Bagnare con il vino e farlo evaporare.
a questo punto aggiungere i pomodori a cubetti e la passata, se il composto appare troppo denso aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua.
Mettere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere 40-45 minuti mescolando ogni tanto e salando a metà cottura.
Per la besciamella:
fondere il burro, quando è pronto aggiungere la frumina in un colpo solo e mescolare fino ad ottenere un composto senza grumi, aggiungere un pochino di latte alla volta fino ad ottenere una pappina, diluirla sempre di più aggiungendo il latte a cucchiaiate, quando il composto è semiliquido aggiungere il resto del latte, porre sul fuoco basso e far sobbollire fino ad ottenere una salsa di media densità.
Ora "assemblare": Stendere su di un piano infarinato e con il mattarello (va benissimo anche la macchinetta) la pasta, bisogna ottenere dei veli sottili, sottili.
Tagliarla a misura della teglia che si vuole preparare.
1. versare la besciamella nel ragù.
2. mettere un mestolo di salsa nella teglia e distribuirla bene 3.
stendere un velo di pasta e bucherellarlo con i rebbi della forchetta 4.
mettere uno o due mestoli di salsa 5.
coprire con il parmigiano reggiano grattugiato, ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con la salsa ed il parmigiano.
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Autore:
Bignami: Sono Alessandra ho 28 anni e, come mi sembra ovvio visto il forum, amo tantissimo cucinare; è il mio passatempo preferito da quando ero bambina.
Adoro soprattutto preparare primi piatti e DOLCI però da quando vivo con il mio fidanzato mi sto allenando anche con i secondi (pesce soprattutto).
Da quando convivo ho eletto il mio fidanzato ad Assaggiatore Ufficiel delle mie sperimentazioni e devo dire che, grazie hai prezioni consigli di voi cookerini, ottengo quasi sempre ottimi giudizi con mia grande soddisfazione.
(agg. 2/2008)
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Ricetta classificata in:
 Primi
Ricette a base di Lasagne
Ricette da Emilia Romagna
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