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Ingredienti per 4 porzioni
1 trancio di lonza di maiale (circa 600-700 g)
1 hg di prosciutto crudo
semi di finocchio
pepe nero
vino bianco secco
olio evo
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Preparazione
Capita spesso di scorgere nel banco carni, magari in offerta speciale, dei tranci di lonza di maiale da 500-700g. Questa è una mia interpretazione che da modo di ottenere un secondo gustoso a poco prezzo!
 1. Ricavare dal trancio di lonza una striscia spessa circa 1cm-1,5 cm con un coltello affilato (procedere come se si seguisse il disegno di una girella).
 2. Condire la fetta di lonza ottenuta con i semi di finocchio, pepe e il prosciutto.
 3. Se la fetta dovesse essere più lunga di 30 cm, consiglio di dividerla a metà. Arrotolare l'arrosto (o gli arrosti) e legarlo con spago da cucina.
 4. Far rosolare l'arrosto in una padella antiaderente su tutti i lati senza aggiunta di grassi; aggiungere quindi 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Trasferire la carne in una teglia da forno con il suo fondo di cottura, 2 spicchi di aglio in camicia e alcuni grani di pepe. Cuocere copertoin forno già caldo a 180° per 1 ora e mezza, girando a metà cottura. Aspettare che si intiepidisca prima di affettarlo.
 5. Addensare su fiamma dolce il fondo di cottura con una noce di burro e un pizzico di fecola.
Nappare quindi la carne.
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Autore:
Tarlazzi: Amatore della tradizione e creativo con approccio scientifico.
(agg. 12/2007)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Secondi
Carne Suina
Ricette a base di Maiale
Preparazione Anticipata
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