Tra i tanti libri di cucina che spesso sfoglio questo ha attirato la mia attenzione per diversi motivi. Innanzi tutto perché è scritto da colleghe da cui mai più me lo sarei aspettato, conoscendole per tutt'altre questioni. Secondo perché è ben fatto e ben curato. Terzo perché pur essendo sintetico nelle sue spiegazioni è completo e ci trovi non tutto ma di tutto. Soprattutto sui temi più discussi negli ultimi tempi, con uno stile divulgativo, ma con un rigore scientifico.
Cosa c'è dentro? Ci sono delle ricette, oltre 150, selezionate con criterio "dietologico": mentre sono state escluse quelle più pesanti dal punto di vista nutrizionale, i cibi sono stati divisi in due grandi gruppi: gli alimenti consigliati e gli alimenti da consumare con moderazione, ovvero non quotidianamente. In base a questa classificazione ogni ricetta ha una piccola icona, con un cuoco sorridente per le ricette più "light", ed un po' più serio per quelle meno. Per ogni ricetta inoltre sono riportati molti dati nutrizionali: calorie, composizione, contenuto di oligoelementi ecc. ecc.
La seconda parte più corposa (300 delle 450 pagine totali) è invece dedicata ai consigli di educazione alimentare. Dopo una prima parte, d'obbligo con un sunto dei fondamenti di dietetica (fabbisogno alimentare, macro e micro nutrienti ecc.) gran parte della sezione è dedicata alle varie categorie di alimenti di cui vengono riportate notizie, storie, informazioni a volte insolite. E' passata in rivista tutta la gamma degli alimenti, ma viene dato anche spazio all'interno dei vari capitoli ad alcuni argomenti particolari ed attuali. Ad esempio:
- Aterosclerosi e fattori di rischio
- Leggere le etichette
- Nel capitolo delle carni un paragrafo è dedicato al BSE (mucca pazza, per intenderci)
- Dolcificanti naturali e non
- Sostanze chimiche ed allevamento
- Agricoltura biologica
- OGM
Alla fine alcune interessanti tabelle: Cibi e patologie, dove in sintesi in alcune tabelle vengono riassunti i cibi consigliati e sconsigliati in rapporto ad alcune patologie; interazioni alimenti - farmaci (il più citato nelle interazioni è il succo di pompelmo…). Un glossario breve ma chiaro ed una corposa bibliografia per temi concludono questa mini-enciclopedia. Ultimo ma non ultimo la veste grafica, che sebbene priva di fotografie a colori, è stampato su carta non patinata, con caratteri non troppo minuscoli e una piacevole impaginazione. La copertina rigida e la rilegatura ben curata ne fanno poi un libro "da battaglia", che è possibile usare senza timore di ritrovarselo sfasciato.
le autrici |
Insomma, a me è piaciuto perché è un po' insolito rispetto alla media, è abbastanza completo e dà un'informazione sostanzialmente corretta, è sufficientemente divulgativo da essere consigliabile a coloro che devono avere qualche corretta informazione alimentare per salute ed è stato scritto proprio con questo scopo! e poi le autrici sono troppo simpatiche! Unica pecca: nei siti internet citati non c'è Cooker.net… ahi ahi ahi!
Alcune ricette interessanti:
Spuma di mele
(ingredienti per 4 persone)
- 300g di mele verdi (Granny Smith)
- 30g di zucchero a velo
- 2 albumi
- un limone non trattato
- un pizzico di sale
Fate cuocere a vapore le mele private della buccia e dei torsoli per circa 10 minuti (devono essere quasi sfatte) schiacciatele fino ad ottenere una purea e lasciate raffreddare. Nel frattempo grattugiate la scorza del limone. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, incorporate quindi lo zucchero a velo la polpa delle mele e la scorza di limone.
Distribuite il composto in 4 coppette e mettete in frigorifero. Non servite prima di 4-5 ore.
Filetti di trota con pomodorini caramellati
(ingredienti per 4 persone)
- 4 tranci di filetti di trota da 100gr. l'uno
- 12 pomodorini
- 2 spicchi d'aglio
- una noce di burro
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 foglie di alloro
- 1 porro
- del brodo ristretto
- 6 cucchiai di olio evo
- 2 pizzichi di sale
- pepe verde
Mettete in un tegame col burro uno spicchio d'aglio non sbucciato, una foglia di alloro e i pomodorini incisi con un taglio a croce. Spolverizzate quindi con lo zucchero e mettete sul fuoco, alzando la fiamma quando il burro sarà sciolto; non appena lo zucchero inizierà a caramellare, abbassate la fiamma e cuocete per circa 3 minuti, tirando i pomodorini. Mettete in una padella antiaderente 4 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio e l'alloro rimasti, scaldate ed aggiungete i tranci di trota dalla parte della pelle; salate e pepate e, quando la pelle diventa croccante, cuocete a fiamma bassa. A cottura ultimata staccate la pelle e mettete il pesce sul patto di portata con i pomodorini. Diluite il sughetto caramellato con poco brodo caldo e versatelo sopra il pesce. Guarnite con il porro affettato e fatto appassire in due cucchiai di olio caldo.
Vino: Soave
Trentino Nosiola
Cubetti di bosco in gelatina
(ingredienti per 4 persone)
- 300 g di frutti di bosco misti
- 30 g di gelatina in fogli
- 1 litro di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- succo di limone
Lavate i frutti di bosco e disponeteli nei contenitori per i cubetti del ghiaccio. Ammorbidite i fogli di gelatina in poca acqua fredda, quindi fatela sciogliere nell'acqua zuccherata. Versate la gelatina sopra i frutti di bosco e lasciate raffreddare in frigorifero per circa tre ore. Servite i cubetti con una spruzzatina di succo di limone ed una spolveratina di zucchero.
Salute a Tavola
Ricette, Curiosità e Consigli di Educazione Alimentare
Bianca Bianchini in collaborazione con Paola Lusardi
Pintore Editore Torino
20 €
L'autore
  Bluter: Bluter, alias Mauro, classe 1956, Torinese. Con mia moglie, due figlie e due cani abito fuori Torino. Sono medico (Anestesista), da vent’anni in ospedale, mi occupo di emergenza. Ascolto molta musica, mi piace il country, il bluegrass, le jugs band, il manouche, la musica da banda, Gianmaria Testa, Conte, Cammariere, ma se viaggio ascolto audiolibri, AC/DC o musica classica, odio il free jazz, Julio Iglesias e le bande che fanno pezzi di musica classica. Suonavo la chitarra, ora lo faccio molto raramente, ho imparato i balli occitani, la curenta, in epoca non sospetta, cioè quando li ballavano ancora dalle mie parti alle feste di paese e non nelle feste popolar-macrobiot-pacifist-cittadine, amo il musette, odio il liscio, impazzisco per il tango figurato, ma non sono capace di ballarlo.
Leggo di tutto e molto, le mie passioni sono i racconti brevi, Camilleri, Pennac, la saggistica/fiction militare (Tom Clancy, Andy McNab) e i gialli russi della Marinina. Non sopporto tanto gli autori sudamericani. Amo i fumetti ma come Andrea Pazienza non ce n'è più. Manara mi intriga, adoravo i vecchi numeri di Linus, che ho conservato ancora in soffitta,
Ho una passione per la storia, ho una vasta collezione di videocassette e mi piacciono le ricostruzioni storiche ed i film di guerra.
M’interessano le filosofie orientali, ma non ne faccio una fede.
Nei viaggi (non tantissimi) la curiosità è lo scoprire un popolo a tavola, nei mercati, nei negozi.
In cucina, adoro la pasta, (pasta, pasta über alles!) anzi per essere precisi gli spaghetti grossi, i vermicelli n.8, dopo viene tutto il resto, in ultimo la carne, la selvaggina e le carni di volatili (pollo, coniglio); non sopporto il fegato ed il brodo di gallina, per il resto ho mangiato già di tutto. Amo il vino bianco frizzante secco e fresco, l'acqua gelata, il tè cinese verde caldo, la birra fresca, la vodka, la grappa di frutta, il vino mi è, in realtà, indifferente.
Mi piace improvvisare sui rimasugli del frigo, in cucina abbiamo spazio ed ho distribuito barattoli dappertutto, con ogni genere di spezie, abbiamo sempre avuto un putagè, la stufa che d'inverno è il posto per cucinare che amo di più. D'estate la casa si apre all'esterno e mi piace improvvisare insalate sminuzzate sul tagliere antico di noce.
Ora che ho quasi 50 anni, forse riesco a vedere alcune cose con più distacco mentre alcune altre le assaporo meglio, con più gusto ed a qualcuna, finalmente, riesco anche a dire di no.
Dopo una vita passata a vedere schifezze ed a cercare di metterci riparo, ho voglia di non pensare più troppo a cose serie e cerco di togliermi delle soddisfazioni. Cerco di dire quel che penso, senza pensare troppe stupidaggini, di trovare persone sincere, situazioni vere, sensazioni piacevoli (i sostantivi e gli aggettivi possono essere variamente combinati, va bene lo stesso).
Qualcosa di tutto questo ho trovato in Cooker, senza enfatizzare, ma la cosa mi diverte e tanto basta.
(agg. 5/2007)
Scheda | Ricette | Articoli
|
|
Spot
|
Cooker 2009
|
| |
Vedi anche
|
| Baccalà
 150 pagine di ricette e relative fotografie dedicate al Baccalà. Ricette semplici, portoghesi, internazionali, al cartoccio o al forno e molte altre idee per amare il Baccalà.
|
| Sadler - Pasta e primi piatti
 Claudio Sadler con passione e generosità ci apre le porte del suo regno e, oltre a ricette ottimamente spiegate e foto splendide, suggerisce anche il vino più adatto, cosa che spesso può mettere in difficoltà i non professionisti.
|
| Tenera è la carne... cotta a bassa temperatura
 Un libro che racconta di un antico metodo di cottura, che insegna a cucinare senza stress e in modo facile, arricchito da tantissime ricette illustrate, a base di carne.
|
|
| |
Magazine
|
| Briciole di Pane
 Fermiamoci per un istante a raccontarci quanto c'è di bello e buono dietro ad una tavola imbandita, con semplicità. Torniamo con il pensiero al comune denominatore di un pasto: la tavola tonda dice che non esiste un posto migliore di altri, e che tra ciascuno ed il cibo vi è la medesima distanza.
|
| Le terrine
 Le terrine fanno parte di quelle preparazioni della cucina francese che per la loro versatilità e per l'apprezzamento ricevuto in tutto il mondo sono diventate uno dei piatti più diffusi e copiati di tutto l'universo culinario.
|
| Indice completo
|
|
| |
Anch'io Cooker.NET
Vuoi proporre un articolo anche tu? Desideri proporre un argomento alla redazione? Segui questo link
|
