|
La prima volta che ho visto questa ricetta, non ho osato provare a farla da sola siccome era in programma il pranzo di pasqua con tutti i parenti, l'ho fatta a due mani con mia zia Carla, a parte il divertimento, la cucina dopo sembrava un campo di battaglia, crema dappertutto, perfino sul soffitto! Abbiamo bruciato due volte la pasta sfoglia, continuavamo a ridere come stupide, comunque il risultato è spettacolare e mi ha conferito la fama (immeritata, eh?) di provetta pasticciera. L'ho rifatta in seguito varie volte, il risultato sempre perfetto e spettacolare, non è difficile solo molto lunga, vi consiglio di farla quando avete un pomeriggio libero e magari di farla insieme ad un'amica, sai che divertimento! E i risultati sono garantiti, sembrerà fatta dal pasticciere solo che sarà ancora più buona visto che sarà il frutto della vostra fatica! Se non volete perdere molto tempo acquistate i bignè già pronti e un disco di pan di spagna già pronto, e la pasta sfoglia surgelata, ovvio che se fate voi anche queste basi il risultato sarà ancor più buono! Ah la ricetta base è di un'enciclopedia, io l'ho sperimentata più volte e vi assicuro che il risultato è perfetto, vale la fatica che si farà.
|
|
Ingredienti per 8 porzioni
- ingredienti per lo sciroppo:
50 g. di zucchero
alcune scorzette di arancia e limone (non trattati eh? )
1 cucchiaio di rhum
- ingredienti per la crema saint honorè
5 tuorli d'uovo
80 g zucchero
1/2 lt latte
60 g farina
1/2 bustina vanillina
la buccia grattugiata di 1 limone
5 dl di panna montata
2 cucchiai marsala secco
40 g cacao amaro
- ingredienti per il caramello:
100 g. di zucchero semolato
- ingredienti per i bignè:
50 g di farina
50 g di latte
25 gr di acqua
25g di burro
2 uova di media grandezza
1 pizzico di sale
- ingredienti per la torta s. honorè:
200 gr di pasta sfoglia già pronta surgelata
8 bignè (fatti da voi con gli ingredienti e le modalità scritte in questa ricetta o acquistati già pronti)
1 disco pan di spagna 24 cm
2 dl di panna montata
|
|
Preparazione
- Preparazione bignè:
Nota bene: rispettare scrupolosamente alcune regole fondamentali.
La prima è l'assoluta precisione nel peso degli ingredienti.
Le uova, soprattutto, hanno un ruolo fondamentale nella riuscita di questa ricetta: le due uova indicate negli ingredienti vanno considerate di peso medio e cioè di 60/70 gr.
Nel caso si abbiano a disposizione uova più grosse, meglio limitarsi ad un uovo e un tuorlo e poi - se l'impasto risultasse troppo duro - aggiungere una cucchiaiata di albume.
Durante la realizzazione, poi, non bisogna avere fretta.
La farina va setacciata scrupolosamente e l'impasto cotto va lasciato raffreddare bene prima di iniziare ad aggiungere le uova.
Per quanto riguarda la cottura in forno, questa va iniziata a fuoco ben forte in modo da dare modo ai bignè di gonfiarsi perfettamente.
Un fuoco più basso, infatti, li lascerebbe inevitabilmente crudi al centro.
Un fuoco troppo forte, invece, e mantenuto troppo a lungo li farebbe crescere troppo in fretta rendendo però inevitabile il loro afflosciamento una volta estratti dal forno.
1) Versare in una casseruolina il latte e l'acqua e aggiungere il burro.
2) Portare a bollore (controllando che il burro sia ben sciolto) e - dopo aver tolto il pentolino dal fuoco - versarvi la farina (setacciata almeno una volta, meglio due) a pioggia.
Mescolare bene con un cucchiaio di legno in modo da eliminare tutti i grumi e rimettere sul fuoco.
3) Continuando a mescolare, tenere l'impasto sul fuoco ancora un paio di minuti e cioè finché questo, dopo essersi appallottolato intorno a cucchiaio staccandosi dalle pareti, non inizierà a sfrigolare leggermente
4) Spegnere e lasciar raffreddare bene (per accelerare quest'operazione, si può travasare la pasta in un recipiente freddo).
Aggiungere le uova, una per volta, mescolando bene in modo che il composto si amalgami perfettamente.
5) Ripetere l'operazione e continuare a mescolare finché l'impasto non assomigli ad una crema pasticciera ben soda.
6) Con la sac-a-poche (si scrive cosi? ) o se non l'avete, con un cucchiaio, fare dei mucchietti di pasta (sulla placca del forno rivestita di carta apposita), stando attenti che siano ben distanziati e tutti - pressappoco - uguali per dimensione.
Con un dito bagnato accarezzarli in modo da eliminare le punte (che, oltre ad essere antiestetiche, brucerebbero in cottura) ed infornare a forno ben caldo (220 circa).
Dopo sei-sette minuti (quando si saranno gonfiati bene) abbassare il fuoco a 190 e portare a cottura.
- Preparazione torta Saint Honorè
A) Stendere la pasta sfoglia in un disco di 26 cm circa, adagiarla sulla placca da forno ricoperta di carta forno, spennellarla leggermente di acqua, bucherellarla con i rebbi della forchetta, e farla cuocere nel forno che avremo precedentemente scaldato a 220°, cuocerla per circa 15 minuti finché non sarà dorata.
Togliere dal forno e far raffreddare.
B) Preparare la crema: versare il latte in una casseruola, aggiungere la buccia di limone grattugiata, portare ad ebollizione; mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e mescolare facendo ben amalgamare il tutto; aggiungere un po' alla volta, la farina setacciata e mescolata alla vanillina e versare, attraverso un passino e sempre mescolando in continuazione perché non si formino grumi, il latte bollente.
Versare quindi il composto su una casseruola, a fuoco moderato (o a bagnomaria) e, mescolando sempre portare quasi ad ebollizione (non farla bollire eh? ) abbassare la fiamma al minimo, continuare la cottura per 7- 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Togliere la crema dal fuoco, aggiungere il marsala, mescolare; dividere la crema ottenuta in due parti, uguali, versandola in due terrine.
Aggiungere quindi ad una parte di crema il cacao, mescolando bene, e far raffreddare completamente il composto.
Incorporare delicatamente ad ogni parte di crema (che avremo fatto raffreddare bene) la metà della panna montata, mettere in frigo fino al momento di utilizzarle.
3) Preparare lo sciroppo: Versare 1 dl di acqua in un tegame, aggiungere lo zucchero e le scorzette di arancia e limone, portare ad ebollizione mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; far bollire un paio di minuti, togliere dal fuoco, lasciarlo raffreddare.
Alla fine, aggiungere il rhum.
4) prendere il vassoio o piatto da portata.
Con un coltello affilatissimo pareggiare la pasta sfoglia in un disco di 24 cm circa.
Tenere da parte i ritagli.
Pareggiare alla stessa maniera il pan di spagna, dividerlo in due metà.
Con una siringa da pasticceria o con il sac a poche riempire 4 bignè di crema gialla e 4 di crema cacao.
Mettere in frigo.
- Preparare caramello: versare in un tegame 4 cucchiai di acqua, lo zucchero, e farlo cuocere finché avrà assunto un bel colore dorato; immergervi la punta dei bignè.
Spalmare un velo di crema saint honorè gialla sulla pasta a sfoglia, adagiarvi sopra il disco di pan di spagna, e spennellarlo leggermente con lo sciroppo preparato; spalmarlo con un altro velo di crema saint honorè gialla, ricoprirlo con l'altro disco di pan di spagna, sempre spennellato di sciroppo; ricoprire con una spatola tutta la superficie e il bordo della torta con la crema saint honorè al cioccolato; cospargere tutto il bordo con i ritagli di pasta sfoglia e pan di spagna che avrete precedentemente ridotto in briciole, facendoli ben aderire; adagiare sul bordo della torta i bignè preparati, alternandoli con ciuffetti di panna montata.
Con una tasca pasticceria con bocchetta rettangolare tracciare sulla superficie della torta delle strisce di crema saint honorè gialla, distanziandole 1 cm l'una dall'altra, e alternandole a striscette di crema saint honorè al cioccolato... mettete in frigo.
|
|
Ricette correlate
|
|
Fotografie
|
|
Questa ricetta ti è piaciuta? Non ti è piaciuta?
Commenta questa pagina nel Forum di Cooker.NET
I commenti precedenti:
torta s. honorè (Niche)
. . ....consiglio (Taccosbill)
. . . . Niche... (Ultravi0Let)
. . . . . . non avevo dubbi... (Taccosbill)
. . . . . . va a finire (Niche)
. . . . . . . . la torta (Taccosbill)
. . . . . . . . . . sicuramente (Niche)
. . . . . . . . . . . . si che ce l'ho! (Taccosbill)
. . . . . . . . . . . . . . allora (Niche)
. . . . . . . . . . . . . . . . torta (Taccosbill)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . grazie Paola!!! (Niche)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . per caso mica (Niche)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la bocchetta (Taccosbill)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ma la dimensione (Niche)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . bocchetta (Taccosbill)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . x niche (Taccosbill)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l'hai fatta? (Taccosbill)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . nnnnnnnooooooooooo (Niche)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pst, pst (Niche)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . psss (Taccosbill)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . x niche (Taccosbill)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . c'è scritto nella ricetta (Niche)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ot: bignet (Taccosbill)
Saint Honorè. Grazie! (Ollyna)
. . macchebellaaaa!!! (Taccosbill)
. . Complimenti!!! (Cassandra80)
. . . . Grazie! (Ollyna)
. . . . . . sai che a volte la faccio e la congelo (Taccosbill)
lunga....ma ne vale la pena!!! (Grami77)
. . ma pregooo!!! (Taccosbill)
. . . . siiii (Grami77)
s.honorè (Niche)
. . wow! (Emma)
. . sempre mitica! (Esiziale)
. . wow sei un mito (Taccosbill)
. . . . niente caramello (Niche)
. . complimenti (Narciso)
. . bravissima (Marnes)
. . Io non avevo dubbi.. (Lokum)
. . davvero (Favolizia)
. . . . se ci riesco io.... (Taccosbill)
. . . . . . Bellissima (Fuzzie)
. . era cosa nota... (Dadra)
. . Ennesima conferma.. (Addi)
. . Non ho parole..... (Stella69)
. . bellissima e bravaaaaaaaaaa (Morgana64)
. . sei inarrivabile!! (Sunny72)
. . complimenti (Patrizia60)
. . . . non lo so nemmeno (Niche)
chiarimento sulla crema (Nuvolina)
. . allora (Taccosbill)
. . . . Saint Honorè (Valentina22)
. . . . . . sono contentissima!! (Taccosbill)
. . . . . . . . Saint Honorè (Valentina22)
. . . . ringraziamenti (Nuvolina)
. . . . saint honorè (Gemaga)
|
|
Autore:
  Taccosbill: Sognatrice e portatrice sana di sindrome di peter pan, spera un giorno di poter vincere la lotteria per comprarsi una casa con megataverna dove invitare tanti tanti amici e nei ritagli di tempo starsene seduta sulla sponda del lago a guardare le paperelle. Dimenticavo...sono VERONESE con radici romagnole...e ne vado FIERA!
Ps:come dice Zia Betta..non credo che riuscirei a resistere seduta a GUARDARE le paperelle...prima o poi sicuramente mi metterei a PARLARE con le paperelle...e sicuramente scapperebbero per il mal di testa....
In cucina sono brava (e neanche tanto) solo ad aprire le scatolette. Per fortuna c'e` mio marito (sempre sia lodato) che oltre ad essere bravo, buono, perfetto, ecc. e` anche un ottimo cuoco.
Siccome le tre righe scritte sopra non sono opera mia ma del mio caro maritino, le lascio come capolavoro di comicita' maritesca....solo una cosa che ha scritto e' vera..cioe' che ad aprire le scatolette non son mica tanto brava..mi si stacca sempre quel dannato arnese...
Aggiornamento: il 20 giugno sono diventata mamma di Manuel,e da allora sono schiava di un neonato! aiutatemi!!!(come diceva sofia loren in una nota pubblicita'...ma era sofia loren?)
(agg. 8/2007)
Scheda | Ricette | Albums
|
|
Ricetta classificata in:
 Torte
Ricette a base di Pan di Spagna
Ricette a base di Bignè
Ricette a base di Pasta Sfoglia
Ricette da Francia
|
|
I menù con questa ricetta
Pranzo Degustazione di Ferragosto
di taccosbill
|
