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Questa è la mia prima torta decorata con il fondente. Ho preparato tutto io: pan di spagna, limoncello, crema pasticciera, fondente. Mancava solo che covassi le uova; o) Sono molto orgogliosa del risultato, la persona a cui l'ho regalata era davvero contenta ed ha apprezzato. Spero piacerà anche a voi. Dalla descrizione pare una cosa lunghissima, in realtà ci ho messo circa 4-5 ore ad eseguirla: un pomeriggio ed è fatta. Se poi acquistate il pan di spagna già pronto è ancora più veloce.
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Ingredienti
per una torta da 18 cm:
- per il pan di spagna:
3 uova
90 zucchero semolato
90 farina 00 setacciata
pizzico sale
- per la bagna:
50 gr zucchero
50 ml acqua
100 ml limoncello (se non volete alcoolici potete sostituire con succo di limone)
- per la crema pasticcera aromatizzata:
1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai rasi di farina
scorza di limone
1 cucchiaio di limoncello
125 ml latte
panna montata (80 ml)
fondente (ricetta correlata a fondo pagina, usate il doppio della dose indicata)
coloranti alimentari giallo e rosa
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Preparazione
Preparate prima di tutto il pan di spagna.
Accendete il forno a 165°.
Separate tuorli e albumi tenuti a temperatura ambiente almeno 30 minuti.
Montate i tuorli con 20 gr di zucchero e gli albumi col pizzico di sale e restante zucchero. Lo zucchero agli albumi va aggiunto quando saranno già gonfi e bianchi: lo mettete a pioggia in 3 volte, dando il tempo all'albume di assorbire lo zucchero un poco alla volta. I tuorli devono diventare quasi bianchi e gli albumi montateli per almeno 10 minuti a massima velocità.
Non abbiate paura a montare bene, gli albumi non impazziscono come la panna.
Amalgamate ora i tuorli con gli albumi e unite a pioggia la farina (un poco alla volta, come avete fatto con lo zucchero), mescolando sempre dal basso verso l'alto con un cucchiaio o una spatola, così da non smontare il composto pieno d'aria.
Versate nello stampo imburrato ed infarinato e cuocete a 165° per 30 minuti.
Mentre cuoce la torta preparate la bagna.
Sciogliete lo zucchero nell'acqua a fuoco dolce, appena è sciolto levate dal fuoco e lasciate raffreddare, poi unite il limoncello.
Mettete in frigo a freddare del tutto.
Prendete la torta cotta (fate la prova con lo stecchino, se esce asciutto il pan di spagna è cotto: non prolungate la cottura, altrimenti si asciugherà troppo), lasciatela intiepidire 5 minuti e rovesciatela su una gratella a raffreddare, levandola dallo stampo (foto 1).
Ora dedicatevi alla crema pasticciera.
Mettete a scaldare il latte con la scorza di limone: a parte, in una ciotola, unite il tuorlo con lo zucchero e la farina.
Quando il latte è caldo, versatelo un po' alla volta sul composto, mescolando sempre con una frustina per sciogliere i grumi.
Quando avrete amalgamato tutto riversate il composto nella pentola passandolo con un colino e a fuoco moderato mescolate finché non si sarà addensata.
Una volta pronta, lasciatela intiepidire e aggiungete il limoncello.
Preparate il fondente con dose doppia da quella indicata nella ricetta (io l'ho preparato aspettando di avere tutti gli elementi freddi, quando era pronto quello ero anche pronta per assemblare il tutto).
Ora l'assemblaggio.
Prendete il pan di spagna e tagliatelo a metà.
Imbibitelo bene con la bagna su entrambe le metà tagliate, poi spalmate sulla metà inferiore la crema pasticciera e richiudete.
Prendete la panna montata e con un tarocco o una spatola versate la panna montata sulla sommità del dolce: stendetela su tutta la superficie e sui lati, levando quella in eccesso.
Deve vedersi il pan di spagna sottostante, la panna ha solo la funzione di velo "appiccicoso" per far aderire bene il fondente.
Una volta fatto questo, mettete in frigo a riposare.
Stendete ora il fondente (che avrete colorato col colore che preferite: io ho scelto il giallo limone) col mattarello, considerando che dovrà ricoprire tutta la torta.
Riprendete la torta e adagiatevi sopra il fondente, facendolo aderire pian piano a tutto il dolce.
Tagliate il fondente in eccesso e impastatelo nuovamente.
Con questi ritagli potete fare tutta una serie di decorazioni carine da applicare sulla torta: basterà scegliere la decorazione voluta, inumidire un pennellino con acqua, passarlo sul retro della decorazione ed appiccicarla sul dolce.
Io ho fatto un cordoncino attorcigliato da mettere intorno al dolce, così che coprisse le imperfezioni del fondente alla base della torta, poi con dei coppapasta e dei tagliabiscotti ho ricavato delle decorazioni da applicare.
Il piccolo limone è fatto anch'esso col fondente, preparato qualche giorno prima e lasciato all'aria ad asciugare.
Conservatela in frigo.
Io l'ho fatta il pomeriggio del giorno precedente alla consumazione ed era perfetta.
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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Allora... (Pupi1980)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pensami (Martolina)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . fatta fatta fattaaaa (Martolina)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brava! (Pupi1980)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . grazie! (Martolina)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ciao Martolina (Cinzia83)
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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Arieccola! ;o) (Pupi1980)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . trauma... (Martolina)
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Autore:
  Pupi1980: Sarah, classe 1980, svizzera di nascita ma con sangue veneto, romano e lombardo nelle vene... Trasferita felicemente a Roma ormai 5 anni fa. Amo (in ordine sparsissimo): da 6 anni Marco, i miei 3 gatti, la Juventus, la cucina, le amicizie vere, l'autunno e la primavera, la pallavolo, le passeggiate sulla neve, la schiettezza che non sia scusa per essere maleducati, le persone che sanno insegnare sempre qualcosa senza farti sentire una nullità.
Odio (in ordine altrettanto sparso): la maleducazione, l'arroganza, i broccoli e tutta la famiglia dei cavoli, l'afa, le sigarette.
Mi sono avvicinata presto ai fornelli, stufa di chiedere a nonna "mi prepari...". Ho una particolare predilezione per pane, pasta, pizza e dolci. Ne consegue che passo metà della vita a cucinare e l'altra metà a dieta...
Cookerdipendente da ormai 2 anni, sono ben lontana dalla guarigione! ;o)
(agg. 2/2008)
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