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Vendere da Privati alle Gastronomie

Vedi anche Attivazione Procedure HACCP B&B e H.A.C.C.P. Cucinare in un bar H.A.C.C.P. Manuale di prevenzione HACCP Partita Iva e HACCP Piccoli esercizi e HACCP Regolamento CE 852-2004 Solo rivendita Tempi sosta Vendere prodotti pronti per la sola cottura a privati.

Domanda
Vorrei cucinare dei cibi per poi venderli alle gastronomie, come devo procedere per il problema dell'igiene, visto che sono un privato?
Davide

Risposta
Sotto il profilo legislativo è pressochè impossibile.

Utile tentare la via delle imprese artigiane, richiedendo ad una associazione competente per territorio quali possono essere i requisiti minimi di legge richiesti. Occorre precisare che, vista l'imprescindibilità dell'applicazione della legge 155, pur con le eventuali semplificazioni concesse nel caso specifico, appare eccessivamente oneroso per un privato attrezzare un'area apposita (la sola certificazione del manuale di autocontrollo può richiedere anche 2000 euro), oltre che dotarsi di tutto quanto occorre per monitorare le procedure di cottura, raffreddamento e conservazione.

Alessandro Bonfiglio