Tagliata calda fino all'ultimo boccone
Vendo farina del sacco di altri, ossia sostando al ristorante del traforo, un tunnel che collega Pisa a Lucca, mi capitò una trentina d'anni fa di ordinare una tagliata di manzo con rucola. Me la servirono sopra un letto di patate tagliate sottili e cotte in forno che mantennero i tagli della carne caldi fino alla fine del pranzo. La rucola era servita tutt'intorno al bordo del piatto, già condita.
Educato alla buona cucina Tosco-Romagnola questa mi è mancata nei lunghi anni passati in collegio per cui tornando a casa per le vacanze mi rifacevo dei piatti perduti scovando ricette dai libri che allora andavano per la maggiore: l'Artusi in primis la cui conoscenza l'ho esportata in USA negli anni '70.Poi mi sono affinato sulla cucina francese abitando per svariati anni a Parigi per motivi di studio e tra un diploma Sommelier e gastronomo sono anche riuscito a laurearmi in Statistica .
Il lavoro non mi ha impedito comunque di dedicarmi ai miei hobbies scrivendo per
alcune testate gastronomiche per ben 15 anni avendo la possibilità di viaggiare in Europa e nelle Americhe .Oggi il settore vinicolo si è talmente ampliato che non ci sto più dietro e per quanto riguarda la cucina sono tornato a prediligere ed scoprire le ricette della tradizione come molti grandi Chefs che ritornano alla semplicità ed unicità dei sapori.
(agg. 8/2009)