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B&B e H.A.C.C.P.

Vedi anche Attivazione Procedure HACCP Cucinare in un bar H.A.C.C.P. Manuale di prevenzione HACCP Partita Iva e HACCP Piccoli esercizi e HACCP Regolamento CE 852-2004 Solo rivendita Tempi sosta Vendere da Privati alle Gastronomie Vendere prodotti pronti per la sola cottura a privati.

Domanda:
Buongiorno,
sto per intraprendere un'attività di affittacamere (bed&breakfast in forma imprenditoriale con 6 camere e un massimo di 12 posti letto) in Piemonte.
Mi potete dire se per questa tipologia di attività è necessaria l'haccp per somministrare, oltre alla prima colazione, anche eventualmente altri pasti? La legge regionale prevede infatti agli affittacamere la possibilità di offrire ai propri clienti sia la colazione sia altri pasti, ma non specifica se l'iscrizione al rec e l'haccp sono necessari. Potete fornirmi informazioni a tal proposito?

Risposta:
Potrei rispondere semplicemente si, ma non sarebbe una risposta esauriente e completa.

Per essere precisi ti rimanderei al testo della legge 155 / 1997, dalla quale puoi capire che qualsiasi attività di produzione, vendita, somministrazione o consumo di prodotti alimentare deve sottostare alle indicazioni HACCP.

Detto questo, occorre distinguere e focalizzare quali sono i passaggi a rischio all'interno della tua futura attività.

Per conoscerli puoi affidarti ad un consulente (che diventa indispensabile al momento della stesura del tuo manuale di autocontrollo) e fare una ricerca presso le associazioni di categoria, che spesso indicano preziose linee guida per gli appartenenti alla stessa tipologia di esercizi (penso ad esempio a panificatori e gelatai, ma anche a semplici bar o negozi di alimentari).

Per concludere: ben difficilmente i tuoi clienti potranno incorrere in gravi rischi per la loro salute, ma per tutelarli, e tutelarti, occorrre stabilire cosa fare e come farlo, considerando che l'applicazione della legge è comunque necessaria ed imprescindibile.

Alessandro Bonfiglio