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Insalata "Limonata" di Riso e Pesce

Ricetta inviata da dadra il 08/22/2004

Insalata di riso, una delle tante, ma buona buonissima, almeno per me! veloce e fresca, adatta a cene in terrazza con vista sul mare!

Ingredienti
  • riso (la qualità e le quantità le lascio decidere a voi)
  • seppioline
  • gamberi
  • menta fresca
  • limoni
  • sedano
  • olive bianche
  • olio e.v.
Preparazione

Mettete il riso a lessare; grattate la scorza dei limoni e mettetela in una ciotolina con l'olio e la menta stracciata e, con quest'olio aromatizzato, che si potrebbe benissimo preparare anche il giorno precedente, condirete l'insalata.

Nel frattempo, riducete le seppioline a julienne e mettetele nella padella dove avrete già fatto soffriggere il sedano tagliato a rondelle con le olive bianche.

Quando le seppie avranno preso colore, sfumate con il succo del limone.

Lessate i gamberi.

Sgusciateli ed eliminate il filo nero.

Assemblaggio finale: mettete il riso, scolato e freddato, in un'insalatiera, condite con abbondante olio aromatico, unite le seppioline spadellate, i gamberetti lessati, mescolare, regolate di olio e sale se necessario e lasciate riposare.

Servire freddo!

Autore
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dadra

Straziami ma di... granitacaffèpannasopraesottoconbrioche

arancinipizzamargheritaconbasilico

cioccolatofondenteallarancia

spaghettiallacarbonaracaponata

parmigianaspaghetticonlamollica

pauroalcartocciopepatadicozze

involtinidispadastrudeldimele...

saziami!

(agg. 3/2007)

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