Milena ha scritto:
> Ho seguito pedestremente le istruzioni per la meringa ma non sono
> riuscita a farle gonfiare, io uso lo sbattitore elettrico per montare
> il bianco a neve ma sebra che aggiungendo lo zucchero il tutto si
> "smonta". Il mio problema e' che mi vengono delle meringhe piccole
> piccole, mi puoi aiutare?
> grazie Milena
Vorrei dare il mio contributo al discorso meringhe:
Io le ho preparate varie volte ed uso un forno a gas - monto prima gli
albumi fino ad una discreta consistenza poi aggiungo met della dose di
zucchero e monto ancora, aumentando la velocit, per molto tempo (e credo
che questo sia molto importante); poi aggiungo il rimanente zucchero
facendo una parte al velo e una parte semolato mescolando con una frusta e
naturalmente molta delicatezza.
Poi cuocio a 110 e lo sportello leggermente aperto, facendo fare una
rotazione, tipo quella delle gomme nelle auto, ogni mezz'ora alle teglie
per ovviare al solito problema della non uniformit del forno a gas. Per
mia scelta tolgo le meringhe quando all'interno rimane una piccola parte
non del tutto asciugata.
Ho provato anche a incorporare lo zucchero tutto nella prima fase e mi
sembra non ci sia una grande differenza a parte una certa sensazione alla
lingua di grana differente.
A dire la verit le meringhe non si gonfiano molto neanche a me (ammesso
che debbano farlo) ma comunque vengono molto leggere e friabili.
Ciao a tutti,
Alberto
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