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Garantita! E' facile e sorprendentemente buona. La ricetta me l'hanno data i miei parenti che vivono a Monaco di Baviera, penso che i tedeschi usino farla così. E' letteralmente squisita, anche se non leggerissima come verrebbe da pensare. Quando la faccio, a me ne resta sempre poca perché va a ruba tra il parentado...ottima base anche per antipasti o torte e cheesecakes.
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Ingredienti per 500 gr porzioni
1,5 l. acqua
1 l. latte intero
0,5 l. latticella (buttermilk)
750 ml. panna da cucina
sale
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Preparazione
Unite tutti gli ingredienti in una pentola capiente e fate cuocere a fiamma bassissima.
Il composto deve scaldarsi, ma non bollire.
Dopo un po' vedrete che in superficie cominceranno a formarsi dei piccoli fiocchi di latte.
Prelevateli con un colino, delicatamente, e metteteli su un panno bianco, in modo da far perdere loro tutta l'acqua.
Io, in genere, pongo il panno bianco su uno scolapasta che, a sua volta è riposto sopra una scodella per non bagnare.
In questo modo, la ricotta che via via si accumula perde proprio tutta l'acqua e si mantiene più buona.
Proseguite così fino ad esaurimento dei fiocchi.
Il siero che rimane nella pentola potete a sua volta raccoglierlo in una bottiglia da 1,5 litri e conservarlo in frigo per un tempo massimo di 8 giorni.
Potrà essere sostituito all'acqua la prossima volta che fate la ricotta (se avete intenzione di farla negli otto giorni successivi), che verrà ancora più cremosa! Piccoli consigli: visto che la panna da usare è abbondante, ieri ho provato a ridurre la dose a "soli" 600 gr., sostituendo la parte restante con un po' più di latte intero.
Viene bene ugualmente.
Per un formaggio più light, al posto del latte intero potete usare anche il latte parzialmente scremato, garantisco anche per quello.
Infine, visto che il latticello è difficilmente reperibile, penso possiate sostituirlo con yogurt magro... ma qui non vi posso dare certezze perché non ci ho mai provato nemmeno io!
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I commenti precedenti:
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. . . . Ricotta: il risultato (Marily)
. . fare in casa una simil-philadelphia senza cottura (Silbia)
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Autore:
 Flowerflo76: Nuovo profilo!
Sempre trentina, sempre più amante della cucina per la quale vorrei solo avere un'altra giornata dopo quella (sempre troppo lunga) trascorsa al lavoro...:)
Fortuna che ci siete voi a darmi un'aiuto notevole per destreggiarmi tra pc e fornelli, famiglia ed impegni con mille sempre nuovi, sempre squisiti manicaretti!!!
(agg. 10/2007)
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Ricetta classificata in:
 Preparazioni Base
Formaggio
Ricette a base di Panna
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I menù con questa ricetta
Cenetta a Due per San Valentino 2006
di flowerflo76
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