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Preparazione
Pulire i peperoncini con un panno, aprirli, togliere i semi. Mettere i peperoncini in una bacinella, coprirli con 2 manciate di sale grosso e fare riposare una notte.
Scolare i peperoncini dal liquido formatosi, asciugarli con carta assorbente da cucina, tritarli con le spezie, il succo di limone, l'aglio sbucciato, il sale e l'olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Mettere in barattolo e conservare in frigo, coperto di olio.
Volendo si può frullare insieme agli ingredienti anche il peperone, precedentemente abbrustolito e privato di semi, filamenti e buccia.
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Salse
