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Facile e svelto, bellino a vedersi. Un modo in pių per valorizzare il buon sapore degli asparagi con le uova. La ricetta viene da un libro di cucina veneta. Con due fragole di frutta e un antipasto di carciofi viene un menu tutta primavera. Cosa c'entrino i cagnoni non so, ma mi sembra che i risi lessi variamente conditi a caldo nel lombardo veneto si chiamino tutti cosė.
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Ingredienti per 6 porzioni
riso 500 gr tipo ribe
asparagi 500 gr, nettati e tagliati a pezzetti
5 rossi d'uova freschissime
parmigiano abbondante
una noce di burro
vino bianco un bicchiere
olio qualche cucchiaio
uno scalognetto
erba cipollina
un ninin di maizena
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Preparazione
Lessare il riso; dunque usare un tipo adatto qui ho obbedito e usato il ribe ma a me piace di pių il vialone, o anche l'arborio, il ribe č cosė magretto.
Intanto che il riso cuoce preparare gli asparagi, rosolandoli pian piano nel soffrittino di scalognetto, poi aggiungere il vino bianco, e da ultimo la maizena tanto perché il sughetto ci sta bene ma appena densino, non acquoso preparatevi anche uno stampo a cupola imburrato ora il riso č cotto non lo scuocete! scolatelo bene e ributtatelo nella pentola vuota, condite mescolando con cura, con burro e parmigiano, poi da ultimo i rossi giā sbattuti in una ciotola con sale e pepe, mescolate veloce per non far addensare i rossi.
Rovesciare nella cupola e pressare con una paletta.
Poi sformare su un piatto caldo e mettere asparagi e sughetto tutt'in giro se avanza sugo irrorare la cupola.
Ovvio che se siete bravi potete migliorare il lato estetico disponendo con pių garbo gli asparagi, o usare uno stampo diverso.
Magari si potrebbe usare uno stampo a ciambella e mettere le punte nel mezzo e intorno i pezzetti, ma allora cambia il titolo.
č migliore caldo.
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Fotografie
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Autore:
 Mammatilli: Mi piace preparare il pesce,le marmellate,la carne elaborata,la pasta ripiena .
Faccio tanti dolci,torte e biscotti.
Uso molto il forno, per cui vorrei averne due ,mi piacciono le cucine regionali,e quelle tradizionali, ho sempre paura che si perda la memoria delle cose.
Mi piace anche il vino con le bollicine,l'acqua frizzante,i cioccolatini ripieni .
D'estate cucino e mangio poco,cosė dimagrisco e a settembre mi scateno.
E questo sito mi piace sempre tanto.
(agg. 6/2007)
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