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Risotto alla Zucca e al Cavolo Nero

Ricetta inviata da marge7 il 01/28/2009

Un altro risotto, tipicamente autunnale e invernale. Gustoso, ma con leggerezza, casualmente vegetariano. Per trasformarlo basterà aggiungere della pasta di salsiccia oppure dello speck tagliato a striscioline al momento del soffritto delle verdure.

Difficoltà
Facile
Ingredienti per 4 porzioni
  • 320 grammi di riso arborio
  • 1 litro scarso di brodo vegetale (se potete fatto in casa, altrimenti dado, anche qui, se potete, senza glutammato)
  • 250 grammi di zucca tagliata a dadini
  • 150 grammi di cavolo nero tagliato a striscioline di 2 mm
  • 1 cipolla bionda o bianca media
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di ricotta dura grattugiata
  • 1 cucchiaio di grana grattugiato
  • sale
  • pepe nero macinato sul momento
  • olio evo
Preparazione

Tagliare la cipolla finemente e metterla a sudare con due cucchiai di olio evo - ovvero fatela andare a fuoco bassissimo fino a che non diverrà trasparente.

(in mancanza di tempo fatela soffriggere a fuoco basso).

Aggiungete la zucca e il cavolo.

Fate appassire lentamente il tutto, incoperchiando, per dieci minuti.

Aggiungete il riso, mescolate e quando diviene trasparente aggiungete il vino (se volte fatelo sobbollire prima in un pentolino per far evaporare l'alcool).

Iniziate poi ad aggiungere il brodo fino a portare a cottura il riso, aggiustando nel mentre di sale: non esagerate poiché ricordate che aggiungerete il formaggio alla fine! (circa 18 minuti).

Spegnete il fuoco e mantecate con la ricotta dura e il parmigiano, un filo d'olio evo e una presa di pepe (qui la ricetta è light, altrimenti, a vostro gusto, aggiungete una benedettissima noce di burro fresco e di qualità).

Attendete 4/5 minuti dopodiché servite.

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Autore
marge7

Marcella, classe '77, mamma di Allegra, nata nel febbraio del 2009.

(agg. 10/2010)

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