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Un polpettone inventato in famiglia (da mia mamma e dalla mia creativissima zia Mauka), che è diventato un superclassico. Piace a tutti, molto anche ai bambini che non amano troppo la carne e, se ben presentato, si addice a cene elegantine. L'unica difficoltà risulta nell'arrotolamento, ma se le fette di prosciutto sono abbastanza grosse e spesse, l'impresa riesce senza problemi.
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Ingredienti per 4/6 porzioni
300 gr. trita di vitello
300 gr. ricotta fresca
3 tuorli
6 cucchiai di parmigiano
200 gr. prosciutto crudo tagliato piuttosto spesso e a fette grandi (circa 6 fette)
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Preparazione
Impastare bene carne, uova, parmigiano e ricotta (non aggiungere sale, che il prosciutto crudo è già abbastanza salato).
Stendere le fette di prosciutto unite tra loro, leggermente sovrapposte, a formare un rettangolo.
Metterci sopra il ripieno a polpettone e "impacchettarlo" bene nel prosciutto.
Mettere in forno a 200° in una pirofila leggermente imburrata e coperta con la stagnola per mezz'oretta.
Poi togliere la stagnola e abbassare a 150°, lasciando evaporare il sugo e girando il polpettone delicatamente di tanto in tanto, aiutandosi con dei cucchiai di legno.
Lasciare in forno ancora mezz'ora, tre quarti d'ora circa, finché si sarà ben rassodato.
Tagliarlo a fette solo quando si sarà raffreddato, altrimenti si sbriciola.
Meglio se mangiato tiepido e perfetto se preparato con un po' di anticipo (anche il giorno prima).
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I commenti precedenti:
Molto invitante (Mariber)
. . ho pensato la stessa cosa!!! (Marge7)
. . Hola guapa! (Sylakka)
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Autore:
  Sylakka: Sono una viaggiatrice compulsiva, una che proprio non riesce a star ferma: una zonza indefessa. Cambio case, faccio lavori diversi. Non cambio gli amici e gli amori. Amo il mare, le isole e anche la montagna; tutti i colori, senza riuscire a scegliere il mio preferito. Vorrei vivere a Berlino, a Mljet, in Provenza, a Edimburgo o nella campagna intorno a Lucca. Invece, vivo al limite della pianura padana e sulla costa della Finlandia centrale: un po’ di là e un po’ di qua. Internazionalista, xenofila, meticcia. Odio frontiere e bandiere. Amo la musica che ha energia. Amo la vita con tutti suoi piaceri: il cibo è uno di questi e, come a tutti gli altri, anche a questo mi abbandono spesso e volentieri. Mi piace prepararlo e anche consumarlo: meglio se in compagnia, in entrambi i casi. Mi piacciono le tradizioni delle nonne, ma anche le innovazioni e le idee ardite. Con un piatto di gamberi e un bicchiere di bianco secco e gelato, o del buon formaggio e uno di rosso corposo, sono in paradiso.
Questo è il mio semestre italiano.
(agg. 9/2008)
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