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Maccheroni di Bobbio col Sugo di Stracotto

Ricetta inviata da Romanazzi Gianfranco il 03/11/2001

Ingredienti
    per la pasta
  • 500 gr. farina
  • sale
  • 2 uova.
  • per lo stracotto
  • 600 gr. polpa di manzo
  • 80 gr. burro
  • 200 gr. cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 200 gr. pomodori
  • aglio
  • lardo
  • sale
  • pepe
  • 100 gr. parmigiano grattugiato
  • (brodo di manzo)
Preparazione

Fai l'impasto con la farina, le due uova, un pizzico di sale e acqua secondo le necessitā: deve risultare un impasto piuttosto sodo. Da questo impasto stacca dei pezzetti e poi lavorali con il mattarello per ricavare delle strisce di pasta lunghe 2 cm o poco pių, larghe 1 cm e mezzo. Arrotola queste strisce di pasta con l'aiuto di un ferro da calza o di un filo di saggina, e questi sono i maccheroni. (Le massaie di Bobbio, nel Piacentino, hanno un ferro speciale con cui riescono a fare anche due maccheroni per volta). Lascia riposare i maccheroni coprendoli con un telo.

Per lo stracotto fai un soffritto, possibilmente in un tegame di coccio, prima con burro e cipolla tritata, poi anche con le altre verdure tritate, e unisci il pezzo di carne, che dovrebbe essere preso dal sottocoscia e steccato con pezzetti di aglio e lardo. Fai rosolare la carne da ogni lato, aggiungi il vino, fai consumarlo, aggiungi i pomodori rotti a pezzi e privati dei semi, mescola, aggiusta di sale e pepe, copri il tegame e fai cuocere a fuoco molto basso per almeno cinque ore, aggiungendo, se necessario, acqua tiepida o brodo.

Cuoci i maccheroni, condiscili con il sugo e servi il Parmigiano a parte.

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Autore
Romanazzi Gianfranco

Quarantenne, gestisce in Puglia una Birreria-Paninoteca. Amante della cucina cinese, della fantasia di Gualtiero Marchesi e delle belle cose in generale, vive con i propri genitori, la moglie, due figli, due cani, due pappagalli e un pesce gatto. Ha vissuto ventotto anni a Milano e sette in Friuli, dove ha gestito un laboratorio di Pasta Fresca e Dolci.

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