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Ho mangiato questo piatto l'ultima volta che sono andata a Rio de Janeiro e l´ho voluto riproporre ieri. Cibo da mangiare con le mani, sfizioso e rinfrescante. Io l'ho accompagnato con un mohito per continuare con la menta anche se col libano non centra niente ma ci stava da dio.
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Ingredienti per 4 porzioni
- per l'hummus:
250 gr di ceci già bolliti
due cucchiai di tahine
tre denti di aglio grandi
il succo di un lime
sale q.b.
acqua q.b.
olio evo
otto pani arabi
- per i kafta:
600 gr di carne magra di manzo macinata due volte
due cucchiai di menta fresca tritata
un cucchiaino colmo di pimenta siria
la scorza grattugiata di un lime
sale q.b.
- per il fattush:
pane raffermo
due pomodori grandi maturi ma sodi
un cetriolo grande
due cipolline
un bel mazzo di menta fresca
un poco di prezzemolo tritato
- per condire il fattush:
olio evo
il succo di un lime
due denti di aglio grattugiati
sale q.b.
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Preparazione
- Per l'hummus:
frullate i ceci bolliti con il tahine (pasta di semi di sesamo), limone, aglio e sale. Aggiungere nel frullatore acqua q.b. per diventare una crema piuttosto densa ma cremosa. Lasciate raffreddare in frigo. Servire la crema facendo un leggero incavo al centro dove verserete un po' di olio evo e con pane arabo leggermente tostato.
- Per i kafta:
mescolate alla carne la menta, la scorza di limone, la pimenta siria e sale q.b. e lasciate riposare in frigo un'ora. Poi fatene palline di 50 gr l'una, devono risultarne 12 che modellerete a forma di sigaro sugli stecchini per spiedini che avrete precedentemente ammollato in acqua perché non si brucino. Poneteli su una teglia da forno con le estremità appoggiate ai lati lunghi in modo che non tocchino il fondo della teglia affinché non si attacchino.In questo modo non sono necessari aggiunte di grassi. Infornare a fuoco medio per 20 minuti. Fate attenzione a non farli riseccare altrimenti diventano duri.
- Per il fattush:
tagliare il pane raffermo a cubetti e tostarlo.
Unirlo ai pomodori ed il cetriolo sbucciato tagliati a cubetti, la cipollina a pezzetti, il prezzemolo e la menta tritati grossolanamente. Ricordate che la menta é un ingrediente per cui abbondate. Lasciate raffreddare in frigo.
A parte preparate una emulsione di olio evo, succo di limone, aglio grattugiato e sale con la quale i commensali condiranno all'ultimo minuto il fattush.
Montate il piatto separando da un lato il pane arabo che puccerete nell'hummus e dall'altro servite i kafta con molte foglie di insalata che userete al posto delle posate per mangiare il fattush.
Se non trovate la pimenta siria potete farla a casa. Io, che non amo particolarmente il piccante ho scartato la pasta di peperoncino. Si pesta in un mortaio pepe nero e bianco, cannella, chiodi di garofano, semi di cumino, anice stellato e noce moscata fino a ridurre il tutto in polvere (se avete un buon mixer evitate la faticaccia). Per le quantità di ognuno io ho fatto con l'occhiometro, per cui andate a buon senso facendo attenzione ai chiodi di garofano che sono molto forti. In barattolo chiuso si mantiene anni.
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Fotografie
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Autore:
Dtappi: danila, romana per i primi 20, milanese per i 17 successivi e da cinque brasiliana di adozione. abito a tre gradi sotto l'equatore dove la natura e l´oceano sono il mio ossigeno, la culinaria una piacevole terapia quotidiana.
(agg. 8/2006)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Piatto Unico
Ricette a base di Ceci
Ricette a base di Manzo
Ricette da Libano
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