Questa insalata di farro è la mia preferita!
- g 300 farro decorticato
- 2 patate grosse
- g 300 fagiolini
- 2 zucchine medie
- pesto di basilico
- basilico fresco in abbondanza
- olive taggiasche
- 4 cucchiai da tavola di pinoli
- sale
- aglio
- olio evo
Lessare il farro in abbondante acqua, scolarlo, aggiungere un giro di olio e farlo raffreddare.
Lessare separatamente le patate ed i fagiolini e farli raffreddare.
Ridurre a cubetti le patate ed a pezzettini i fagiolini.
Tagliare le zucchine a cubetti e cuocerle a fuoco vivo in padella con un giro d'olio ed uno spicchio d'aglio; mettere nello scolapasta e fare raffreddare.
Tostare i pinoli in una padellina.
Unire tutti gli ingredienti.
In una ciotola diluire 4 cucchiai di pesto con dell'olio evo e condire il farro e le verdure.
Unire il basilico fresco, le olive taggiasche ed i pinoli tostati, regolare di sale e fare riposare in frigorifero almeno un paio d'ore prima di servire.
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