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Piace anche a chi, come mio figlio, ama il sapore di mare ma è terrorizzato dai tentacoli!
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Ingredienti per 8 porzioni
un polpo di scoglio (anche decongelato) di circa un chilo
odori per il brodo (mezza cipolla, una carota, una costola di sedano, due foglie di basilico, un filo di prezzemolo, un pomodorino rosso)
sale un bel pizzico
tre bicchieri d'acqua
un sacchetto per congelare gli alimenti
olio e.v.o.
limone
pepe
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Preparazione
Lessare il mollusco in pentola a pressione con tutti gli odori per un minimo di venti minuti (ma è meglio abbondare a una mezz'ora se il polpo passa il chilo o pare essere duretto) in tre bicchieri d'acqua salata.
Lasciare intiepidire il polpo nell'acqua di cottura.
Quando è ancora calduccio, tirarlo fuori dal liquido e spellarlo con l'aiuto di carta da cucina (le ventose si staccano praticamente da sole e la pelle si sfilaccia comunque).
E ora la parte più difficile: avvolgere i tentacoli intorno alla testa del mollusco, più stretti possibile, in modo da formare una vera e propria palla.
Strizzare la palla - che sguscia da tutte le parti! - e cacciarla con decisione nell'angolo del sacchetto, che andrà chiuso con un nodo.
Sistemarla prima in frigo per un po', poi in freezer e lasciarla infine congelare.
Toglierla dal freezer un'ora prima di mangiarla: affettarla su un vassoio e passarci su un filo di olio evo.
Al momento di servire, togliere dal frigo e ricoprire le fette con un'emulsione di olio, limone, sale e pepe
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I commenti precedenti:
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Autore:
  Arancia: Sono fiorentina, classe 1960, e ho ereditato la passione per la buona cucina da mamma e nonna. Cucino per tradizione e per amore. Non passa giorno che non faccia almeno una visita al condominio giallo: sono cookerdipendente da quasi due anni, e non ho alcuna voglia di disintossicarmi!
Mi piacciono tortelli e ravioli, vellutate e zuppe, mentre non sopporto rucola e melone, soprattutto quando è travestito da albicocca nella macedonia di frutta! Gelati a parte, preferisco piatti caldi o tiepidi anche d’estate. Del Chianti apprezzo più l’olio che il vino.
Mi occupo di didattica dell’arte, così passo le mie giornate in mezzo a dipinti, sculture e giardini storici oppure china sulla tastiera del computer a scrivere testi per la scuola. Amo passeggiare con mio marito (che è anche il mio migliore amico), leggere e godere della fioritura delle piante naturalizzate nel mio giardinetto cittadino. Spesso mi perdo a osservare le forme e i colori delle cose oppure ad annusare l’aria delle città che visito per provare a decifrare cosa bolle in pentola da quelle parti.
Curiosa, loquace e impulsiva, mi appassiono facilmente alle novità e mi butto a capofitto in ogni nuova impresa. Non so rinunciare a niente che mi piaccia e m’interessi, così sono in perenne movimento, spesso in preda ai sensi di colpa per aver trascurato qualche cosa.
(agg. 10/2007)
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