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Lasagne con Zucca e Porri

Ricetta inviata da alverman il 12/01/2002

Una lasagna (o pasticcio, come si chiama da noi) con degli elementi semplici ma buonissimi e che si sposano bene assieme.



Difficoltà
Facile
Ingredienti
  • zucca tagliata a dadini abbastanza piccoli (max 1-1, 5 cm circa, si cucinano più in fretta)
  • porri tagliati a julienne grossolana (più o meno la stessa quantità della zucca)
  • parmigiano
  • pasta per pasticcio (ottima anche quella surgelata)
  • per la besciamella:
  • latte
  • burro
  • farina
Preparazione

Inizio con la besciamella e cerco di spiegarvi il mio metodo: dovete innanzitutto prepararti la cosiddetta "roux" che consiste nel far sciogliere del burro assieme ad un goccio di olio di semi (evita che soffrigga e si scurisca).

A scioglimento avvenuto si deve incorporare della farina 00 in misura pressoché equivalente del burro usato. Le proporzioni da mantenere sono circa: per un litro di latte, 100 gr di burro e olio e 100 gr di farina.

Mettete a bollire il latte, salatelo e aromatizzatelo se piace con un po' di noce moscata. Quando bolle, spegnete il fuoco e iniziate a mettere la roux mescolando con una frusta.

Metterla separatamente vi può aiutare a scegliere la densità che volete della besciamella, se la volete un po' più fluida (magari per gratinare delle verdure) ne mettete meno, o per il pasticcio la fate un po' più densa.

Vedrete, addensa immediatamente e non fa grumi e non dovete stare lì a girare con la paura che si attacchi.

Preparate ora la base per il pasticcio: in una casseruola piuttosto ampia scaldate dell'olio e quando è bello caldo metteteci i porri e la zucca, assieme.

Asciugheranno in fretta, quindi li manterrete morbidi aggiungendo alcuni mestolini di acqua calda o brodo.

Non deve essere una cottura lunghissima ma deve mantenere una certa consistenza e non ridursi troppo a pappetta. Aggiustatela di sale e pepe alla fine.

Iniziate la preparazione del pasticcio, alternando sopra una base di besciamella pura, la pasta al fondo di zucca e porri al quale avrai incorporato la besciamella. Ad ogni strato una bella informaggiata.

Io uso della pasta all'uovo fresca congelata: sono dei fogli della dimensione di una pirofila standard e ne sovrappongo in genere 5 strati, mettendo parecchio intruglio besciamelloso.

Alla fine ricopro con dell'altro parmigiano e metto in forno a 175-180°C per una mezzoretta o comunque fino ad una bella gratinatura. Tutto qui.

Fotografie
alver.zuccaDSCN3509
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Commenti
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Autore
alverman

Faccio il cuoco. Vivo e lavoro in provincia di Padova.

(agg. 3/2006)
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