Gelatina di limoncello con mousse al limone e granella di liquirizia
- 150 ml di limoncello
- 2 g di colla di pesce
- liquirizia q.b.
- zucchero q.b.
Mousse al limone:
- scorza di limone (non trattato)
- 100 g di crema pasticciera
- 250 g di ricotta di pecora setacciata
- 150 g di panna montata
- zucchero a velo q.b.
Dopo aver zuccherato secondo i propri gusti il limoncello, scaldatelo in un pentolino senza portarlo ad ebollizione e sciogliete la colla di pesce; versare il limoncello nelle coppette da servizio e riporre in frigorifero per far addensare.
Nel frattempo preparare la mousse amalgamando la crema pasticciera aromatizzata al limone, la ricotta setacciata con un cucchiaio di zucchero a velo e la panna montata con un altro cucchiaio di zucchero a velo.
Aggiungete anche una generosa grattugiata di scorza di limone.
Nelle coppette con la gelatina al limoncello versare la mousse di limone e aggiungere la granella di liquirizia ottenuta pestando nel mortaio alcuni tronchetti di liquirizia pura.
Decorazione: adagiare sul bordo della coppetta una fettina di limone disidratata (ottenuta cospargendo di zucchero a velo la fettina di limone e passata in forno a 70 °C per 40 minuti circa).
Ricetta tratta dal
Calendario Cooker 2008
