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Mi azzardo per la prima volta a suggerire una ricetta che adoro e con cui ho sempre fatto un figurone, l'unica variante è che tanti (tra cui io) preferiscono al prezzemolo una spolverata di spezie come origano, basilico etc.
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Ingredienti per 4 porzioni
6-7 etti di vongole (meglio i lupini di mare che le vongole veraci, che servono semmai per guarnire, ma a quel punto meglio fasolari od altro)
fregola sarda gr. 500
porro
aglio (preferibilmente rosso)
olio e sale e prezzemolo q.b.
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Preparazione
Far aprire le vongole (eventualmente i fasolari) con un filo di olio, due spicchi di aglio vestito schiacciato, un peperoncino tritato (semi compresi) ed il succo di un limone aggiunto dopo 2-3 minuti (quando cominciano ad aprirsi); nel frattempo preparare il brodo vegetale con le foglie verdi del porro in luogo del dado e tritare finemente la parte bianca del porro.
Sgusciare le vongole (lasciando semmai da parte 7-8 tra le più grosse o meglio ancora i fasolari), filtrare il loro liquido di cottura ed utilizzarlo, aggiungendo il brodo vegetale e la parte bianca del porro, per cuocere la fregola, aggiungendo le vongole sgusciate, insieme ad una manciata di prezzemolo tritato finemente, 5 minuti prima della fine della cottura.
Servire tiepido.
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Autore:
 Sgnucco: Ho appena scoperto che la cucina è un'arte ed un vero divertimento, tanto che mi dispiace non poco di aver pochissimo tempo per i miei 'esperimenti' culinari (esercito la professione di avvocato). Ho quasi trenta anni, toscana purosangue e maremmana di cultura ed adozione.
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Primi
Pesce
Ricette a base di Vongole
Ricette da Sardegna
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